O tym przepisie
Zdjęcia mają charakter poglądowy; należy kierować się podanymi składnikami i instrukcjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Przepisy nie były testowane w kuchni; czas gotowania może się różnić w zależności od sprzętu i składników. Podpowiadają, jak smacznie wykorzystać oliwę z oliwek extra virgin z warzywami, fasolą, produktami zbożowymi, rybami i owocami.
Oleokantal to naturalnie występujący związek obecny w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wyniki badań laboratoryjnych są interesujące, ale nie dowodzą, że konkretna potrawa łagodzi stany zapalne lub zapobiega chorobom. Zawartość oleokantalu różni się w zależności od oliwy i nie da się jej zmierzyć, próbując potrawy. Ciesz się oliwą jako produktem spożywczym, a nie zamiennikiem leczenia. Przeczytaj Cząsteczka oleokantalu: oliwa z oliwek extra virgin jako naturalna, codzienna tarcza przeciwzapalna oraz przegląd naukowy dotyczący oleokantalu, aby poznać szerszy kontekst.
Wybierz oliwę z oliwek extra virgin, która Ci smakuje. Pieprzny posmak może być przyjemny, ale nie wskazuje dokładnej zawartości oleokantalu. Przechowuj szczelnie zamkniętą butelkę w chłodnej, ciemnej szafce, z dala od kuchenki. W niektórych przepisach na koniec dodaje się odrobinę oliwy dla jej świeżego smaku; oliwa z oliwek extra virgin nadaje się również do zwykłego gotowania. Zobacz powiązaną publikację MemContinuity.
Miary: 1 łyżka stołowa = 15 mL; 1 łyżeczka = 5 mL. Miary w cup są przybliżonymi miarami amerykańskimi. Ilość soli i pieprzu można dostosować do smaku. Przed użyciem umyj produkty.
Przepis
Prosta potrawa z fasoli i warzyw liściastych staje się sycącym, kojącym posiłkiem, gdy podaje się ją na grzankach.
Porcje: 4 | Przygotowanie: 15 minut | Gotowanie: 20–25 minut
Składniki
- 3 łyżki (45 mL) oliwy z oliwek extra virgin, podzielonej na części
- 1 średnia cebula lub duża szalotka, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 puszka posiekanych lub rozdrobnionych pomidorów, 400 g (14 oz)
- 180 mL (¾ cup) wody lub bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 2 puszki fasoli cannellini, po 400 g (14–15 oz) każda, odsączonej i opłukanej
- 180 g (6 oz) jarmużu, z usuniętymi twardymi łodygami i liśćmi pokrojonymi w cienkie paski
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 grube kromki pieczywa, opieczone
- 2 łyżki posiekanej pietruszki lub bazylii
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy na szerokiej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę przez 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
- Dodaj pomidory, wodę lub bulion oraz fasolę. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
- Dodaj jarmuż i wymieszaj. Przykryj i gotuj przez kolejne 4–5 minut lub do momentu, aż liście zmiękną. Dodaj sok z cytryny i dopraw do smaku.
- Nałóż fasolę na grzanki. Posyp ziołami i skrop pozostałą 1 łyżką oliwy, rozdzielając ją między porcje.
Wskazówka kuchenna: Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, duś jarmuż jeszcze kilka minut i podawaj fasolę bez grzanek. Pieczywo często zawiera pszenicę/gluten.
Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności
Żywność łatwo psującą się schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin lub w ciągu 1 godziny, jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C / 90°F. Przechowuj resztki w lodówce w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej, większość ugotowanych resztek spożyj w ciągu 3–4 dni, a potrawy z resztek podgrzej do 74°C / 165°F. Zapoznaj się z zaleceniami Służby ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA w poradniku Resztki i bezpieczeństwo żywności.
Alergie pokarmowe i potrzeby dotyczące konsystencji są różne. Sprawdzaj skład produktów pakowanych i dostosuj dodatki lub z nich zrezygnuj, zależnie od potrzeb osób jedzących. Jeśli ktoś ma trudności z połykaniem, postępuj zgodnie z indywidualnymi zaleceniami jego lekarza lub specjalisty logopedii, zamiast zakładać, że przepis jest dla tej osoby bezpieczny.
