Acerca de esta receta
Las imágenes son ilustrativas; siga los ingredientes y las instrucciones de seguridad alimentaria que aparecen por escrito.
Estas recetas no se han probado en una cocina; los tiempos de cocción pueden variar según el equipo y los ingredientes. Ofrecen distintas maneras de disfrutar del aceite de oliva virgen extra con verduras, frijoles, cereales, pescado y fruta.
El oleocantal es un compuesto que se encuentra de forma natural en el aceite de oliva virgen. Los hallazgos de laboratorio son interesantes, pero no demuestran que una comida en particular trate la inflamación ni prevenga enfermedades. La cantidad varía de un aceite a otro y no se puede medir probando una receta. Disfrute del aceite como alimento, no como sustituto de un tratamiento médico. Lea La molécula de oleocantal: el aceite de oliva virgen extra como escudo antiinflamatorio diario de la naturaleza y la revisión científica sobre el oleocantal para obtener más contexto.
Elija un aceite de oliva virgen extra que le guste. Un toque picante puede resultar agradable, pero no indica el contenido exacto de oleocantal. Mantenga la botella cerrada en un armario fresco y oscuro, lejos de la estufa. En varias recetas se añade un poco de aceite al final para aportar su sabor fresco; el aceite de oliva virgen extra también es adecuado para cocinar de forma habitual. Consulte la publicación relacionada de MemContinuity.
Medidas: 1 cucharada = 15 mL; 1 cucharadita = 5 mL. Las medidas en tazas son aproximadas y corresponden a tazas estadounidenses. Puede ajustar la sal y la pimienta al gusto. Lave los productos frescos antes de usarlos.
Receta
Un plato sencillo de frijoles y verduras de hoja se convierte en una comida reconfortante al servirlo sobre pan tostado.
Porciones: 4 | Preparación: 15 minutos | Cocción: 20–25 minutos
Ingredientes
- 3 cucharadas (45 mL) de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 cebolla mediana o 1 chalota grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 lata de tomates picados o triturados, 400 g (14 oz)
- 180 mL (¾ taza) de agua o caldo de verduras bajo en sodio
- 2 latas de frijoles cannellini, de 400 g (14–15 oz) cada una, escurridos y enjuagados
- 180 g (6 oz) de col rizada, sin los tallos duros y con las hojas cortadas en tiras finas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 rebanadas gruesas de pan, tostadas
- 2 cucharadas de perejil o albahaca picados
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Caliente 2 cucharadas del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 4–5 minutos, hasta que se ablande. Añada el ajo y remueva durante 30 segundos.
- Añada los tomates, el agua o el caldo y los frijoles. Lleve a fuego lento y cocine sin tapar durante 10 minutos.
- Incorpore la col rizada. Tape y cocine otros 4–5 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas. Añada el jugo de limón y sazone al gusto.
- Sirva los frijoles sobre el pan tostado con una cuchara. Espolvoree las hierbas y termine con la cucharada de aceite restante, repartida entre las porciones.
Nota de cocina: Para una textura más blanda, cocine la col rizada a fuego lento unos minutos más y sirva los frijoles sin pan tostado. El pan suele contener trigo/gluten.
Conservación y seguridad alimentaria
Refrigere los alimentos perecederos antes de que transcurran 2 horas, o antes de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C / 90°F. Guarde las sobras refrigeradas a 4°C / 40°F o menos, consuma la mayoría de las sobras cocinadas en un plazo de 3–4 días y recaliente las sobras cocinadas hasta alcanzar 74°C / 165°F. Consulte las recomendaciones del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA en Sobras y seguridad alimentaria.
Las alergias alimentarias y las necesidades relacionadas con la textura varían. Revise los ingredientes envasados y adapte o elimine los complementos según las personas que vayan a comer. Si alguien tiene dificultades para tragar, siga las indicaciones específicas de su profesional clínico o de un profesional de la logopedia, en lugar de dar por sentado que la receta es segura para esa persona.
