À propos de cette recette
Les images sont illustratives ; suivez les ingrédients indiqués et les consignes de sécurité alimentaire.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon le matériel et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive extra-vierge avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé naturellement présent dans l’huile d’olive vierge. Les résultats obtenus en laboratoire sont intéressants, mais ils ne démontrent pas qu’un repas particulier traite l’inflammation ou prévient une maladie. Sa quantité varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être mesurée en goûtant une recette. Savourez l’huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, lisez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive extra-vierge, bouclier anti-inflammatoire naturel au quotidien et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive extra-vierge qui vous plaît. Une finale poivrée peut être agréable, mais elle ne permet pas de connaître la teneur exacte en oléocanthal. Gardez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour sa fraîcheur aromatique ; l’huile d’olive extra-vierge convient aussi à la cuisine de tous les jours. Consultez la publication connexe de MemContinuity.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse sont des approximations fondées sur les tasses américaines. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Lavez les fruits et légumes avant utilisation.
Recette
Une simple poêlée de haricots et de légumes-feuilles devient un repas réconfortant lorsqu’on la dépose à la cuillère sur du pain grillé.
Pour : 4 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20–25 minutes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe (45 mL) d’huile d’olive extra-vierge, à répartir
- 1 oignon moyen ou 1 grosse échalote, finement haché(e)
- 2 gousses d’ail, finement tranchées
- 1 boîte de tomates hachées ou concassées, 400 g (14 oz)
- 180 mL (¾ tasse) d’eau ou de bouillon de légumes pauvre en sodium
- 2 boîtes de haricots cannellini, 400 g (14–15 oz) chacune, égouttés et rincés
- 180 g (6 oz) de chou kale, grosses tiges retirées et feuilles finement émincées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 tranches épaisses de pain, grillées
- 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic haché
- Sel et poivre noir, selon le goût
Instructions
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Faites cuire l’oignon pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes.
- Ajoutez les tomates, l’eau ou le bouillon, et les haricots. Portez à frémissement doux et faites cuire à découvert pendant 10 minutes.
- Incorporez le chou kale. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 4–5 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez selon le goût.
- Déposez les haricots à la cuillère sur le pain grillé. Parsemez d’herbes et terminez avec la cuillère à soupe d’huile restante, répartie entre les portions.
Conseil de cuisine : Pour une texture plus fondante, faites mijoter le chou kale quelques minutes de plus et servez les haricots sans pain. Le pain contient généralement du blé/gluten.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans un délai de 2 heures, ou dans un délai de 1 heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C / 40°F ou moins, consommez de préférence la plupart des restes cuits dans un délai de 3–4 jours et réchauffez les restes cuits à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations de l’USDA Food Safety and Inspection Service intitulées Restes et sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins en matière de texture varient d’une personne à l’autre. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures en fonction des personnes qui mangeront. Si une personne a des difficultés à avaler, suivez les conseils qui lui sont propres, donnés par son médecin ou un professionnel de l’orthophonie, plutôt que de supposer qu’une recette est sans danger pour elle.
