关于这道食谱
图片仅供示意；请以书面列出的食材和食品安全说明为准。
这些食谱尚未经过厨房实测；烹饪时间可能因设备和食材而异。它们提供了一些做法，让您将特级初榨橄榄油与蔬菜、豆类、谷物、鱼类和水果搭配享用。
Oleocanthal是一种天然存在于初榨橄榄油中的化合物。实验室研究结果值得关注，但并不能证明某一餐食可以治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的Oleocanthal含量各不相同，也无法通过品尝食谱测定。请把橄榄油当作食物享用，不要用它替代医疗治疗。阅读《Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油——大自然每日的天然抗炎屏障》以及关于Oleocanthal的科学综述，了解相关背景。
选择您喜欢的特级初榨橄榄油。带有胡椒般的辛香余味可能很讨喜，但这并不能告诉您其中Oleocanthal的确切含量。将瓶盖拧紧，把油放在阴凉避光的橱柜里，远离炉灶。有几道食谱会在最后加入少许橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。另请参阅MemContinuity 相关出版物。
**计量说明：**1汤匙 = 15 mL；1茶匙 = 5 mL。杯量为近似的美制杯量。盐和胡椒可按口味调整。使用前请清洗农产品。
食谱
简单的一锅豆类和绿叶菜，盛在吐司上，就成了一顿暖心的饭菜。
**份量：**4人 | **准备：**15分钟 | **烹饪：**20–25分钟
食材
- 3汤匙（45 mL）特级初榨橄榄油，分次使用
- 1个中等大小的洋葱或1个大红葱头，切碎
- 2瓣大蒜，切成薄片
- 1罐切碎或压碎的番茄，400 g (14 oz)
- 180 mL (¾杯) 水或低钠蔬菜高汤
- 2罐白腰豆，每罐400 g (14–15 oz)，沥干并冲洗
- 180 g (6 oz) 羽衣甘蓝，去掉较硬的茎，叶片切成细条
- 1汤匙柠檬汁
- 4片厚切面包，烤过
- 2汤匙切碎的欧芹或罗勒
- 盐和黑胡椒，适量
做法
- 在宽锅中用中火加热2汤匙橄榄油。放入洋葱炒4–5分钟，直至变软。加入大蒜，翻炒30秒。
- 加入番茄、水或高汤和豆子。煮至微沸，不加盖煮10分钟。
- 拌入羽衣甘蓝。盖上锅盖再煮4–5分钟，或煮至菜叶变软。加入柠檬汁，并按口味调味。
- 将豆子舀到吐司上。撒上香草，最后淋上剩余的1汤匙橄榄油，分配到各份中。
**厨房提示：**如喜欢口感更软，可将羽衣甘蓝多炖几分钟；也可以不配吐司，直接盛豆子食用。面包通常含有小麦/麸质。
保存与食品安全
易腐食品应在2小时内冷藏；如果环境温度高于32°C / 90°F，则应在1小时内冷藏。冷藏剩菜应存放在4°C / 40°F或以下的环境中；大多数熟食剩菜应在3–4天内食用；重新加热熟食剩菜时，温度应达到74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局的剩菜与食品安全指南。
每个人的食物过敏情况和对食物质地的需求各不相同。请查看包装食品的配料，并根据用餐者的情况调整或省略配料。如有人吞咽困难，请遵循其临床医生或言语语言专业人员针对个人情况提供的指导，不要想当然地认为某道食谱对其安全。
