Sobre aquesta recepta
Les imatges són il·lustratives; seguiu els ingredients i les instruccions de seguretat alimentària que s’indiquen per escrit.
Aquestes receptes no s’han provat a la cuina; els temps de cocció poden variar segons l’equipament i els ingredients. Ofereixen idees per gaudir de l’oli d’oliva verge extra amb verdures, llegums, cereals, peix i fruita.
L’oleocantal és un compost que es troba de manera natural en l’oli d’oliva verge. Les troballes de laboratori són interessants, però no demostren que un àpat concret tracti la inflamació ni previngui malalties. La quantitat varia d’un oli a un altre i no es pot determinar tastant una recepta. Gaudiu de l’oli com a aliment, no pas com a substitut d’un tractament mèdic. Llegiu La molècula d’oleocantal: l’oli d’oliva verge extra com a escut antiinflamatori natural de cada dia i la revisió científica sobre l’oleocantal per contextualitzar-ho.
Trieu un oli d’oliva verge extra que us agradi. Un toc picant al final pot ser agradable, però no indica la quantitat exacta d’oleocantal. Manteniu l’ampolla tancada en un armari fresc i fosc, lluny dels fogons. En diverses receptes s’hi afegeix una mica d’oli al final per donar-hi un gust fresc; l’oli d’oliva verge extra també és adequat per a la cuina habitual. Consulteu la publicació relacionada de MemContinuity.
Mesures: 1 cullerada = 15 mL; 1 culleradeta = 5 mL. Les mesures en tasses són aproximadament les de les tasses dels EUA. Podeu ajustar la sal i el pebre al gust. Renteu els productes abans d’utilitzar-los.
Recepta
Una paella senzilla de llegums i verdures de fulla es converteix en un àpat reconfortant quan se serveix damunt d’una torrada.
Racions: 4 | Preparació: 15 minuts | Cocció: 20–25 minuts
Ingredients
- 3 cullerades (45 mL) d’oli d’oliva verge extra, dividides
- 1 ceba mitjana o 1 escalunya grossa, picada ben fina
- 2 grans d’all, tallats a làmines fines
- 1 llauna de tomàquet picat o triturat, 400 g (14 oz)
- 180 mL (¾ de tassa) d’aigua o brou de verdures baix en sodi
- 2 llaunes de mongetes cannellini, de 400 g (14–15 oz) cadascuna, escorregudes i esbandides
- 180 g (6 oz) de col arrissada, sense les tiges dures i amb les fulles tallades a tires fines
- 1 cullerada de suc de llimona
- 4 llesques gruixudes de pa, torrades
- 2 cullerades de julivert o alfàbrega picats
- Sal i pebre negre, al gust
Instruccions
- Escalfeu 2 cullerades de l’oli en una paella ampla a foc mitjà. Coeu-hi la ceba durant 4–5 minuts, fins que s’estovi. Afegiu-hi l’all i remeneu durant 30 segons.
- Afegiu-hi els tomàquets, l’aigua o el brou i les mongetes. Feu que arrenqui el bull suaument i coeu-ho destapat durant 10 minuts.
- Incorporeu-hi la col arrissada. Tapeu la paella i coeu-ho 4–5 minuts més, o fins que les fulles siguin tendres. Afegiu-hi el suc de llimona i salpebreu-ho al gust.
- Serviu les mongetes damunt de les torrades. Escampeu-hi les herbes i acabeu-ho amb la cullerada d’oli restant, repartida entre les racions.
Nota de cuina: Per obtenir una textura més tova, deixeu coure la col arrissada uns minuts més i serviu les mongetes sense torrades. El pa acostuma a contenir blat/gluten.
Conservació i seguretat alimentària
Refrigereu els aliments peribles en un termini de 2 hores, o d’1 hora si la temperatura ambient supera els 32°C / 90°F. Guardeu les sobres refrigerades a 4°C / 40°F o menys, consumiu la majoria de les sobres cuinades en un termini de 3–4 dies i reescalfeu-les fins als 74°C / 165°F. Consulteu les recomanacions del Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària de l’USDA a Sobres i seguretat alimentària.
Les al·lèrgies alimentàries i les necessitats de textura varien. Comproveu els ingredients dels productes envasats i adapteu o ometeu els acompanyaments segons les necessitats de qui en mengi. Si algú té dificultats per empassar, seguiu les indicacions individualitzades del seu professional de la salut o especialista en logopèdia i foniatria, en lloc de donar per fet que la recepta és segura per a aquella persona.
