Informazioni su questa ricetta
Le immagini sono illustrative; attenersi agli ingredienti e alle istruzioni di sicurezza alimentare riportati.
Queste ricette non sono state testate in cucina; i tempi di cottura possono variare in base agli utensili e agli ingredienti. Offrono spunti per gustare l’olio extravergine di oliva con verdure, legumi, cereali, pesce e frutta.
L’oleocantale è un composto presente in natura nell’olio vergine di oliva. I risultati di laboratorio sono interessanti, ma non dimostrano che un determinato pasto curi l’infiammazione o prevenga le malattie. La sua quantità varia da un olio all’altro e non si può misurare assaggiando una ricetta. Gustate l’olio come alimento, non come sostituto delle cure mediche. Per approfondire, leggete La molecola di oleocantale: l’olio extravergine di oliva come scudo antinfiammatorio naturale quotidiano per la longevità e la rassegna scientifica sull’oleocantale.
Scegliete un olio extravergine di oliva che vi piaccia. Una nota piccante può essere gradevole, ma non indica l’esatta quantità di oleocantale. Tenete la bottiglia chiusa in una credenza fresca e buia, lontano dai fornelli. Diverse ricette prevedono di aggiungere un po’ d’olio alla fine per conservarne il sapore fresco; l’olio extravergine di oliva è adatto anche alla cucina di tutti i giorni. Consultate la pubblicazione correlata di MemContinuity.
Misure: 1 cucchiaio = 15 mL; 1 cucchiaino = 5 mL. Le misure in tazza sono approssimative e riferite alle tazze statunitensi. Regolate sale e pepe secondo il gusto. Lavate i prodotti prima dell’uso.
Ricetta
Una semplice padellata di legumi e verdure a foglia diventa un pasto confortante se servita sul pane tostato.
Porzioni: 4 | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 20–25 minuti
Ingredienti
- 3 cucchiai (45 mL) di olio extravergine di oliva, da dividere
- 1 cipolla media o 1 scalogno grande, tritato finemente
- 2 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 lattina di pomodori a pezzetti o schiacciati, 400 g (14 oz)
- 180 mL (¾ cup) d’acqua o brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 2 lattine di fagioli cannellini, da 400 g (14–15 oz) ciascuna, scolati e sciacquati
- 180 g (6 oz) di cavolo riccio, privato dei gambi duri e con le foglie tagliate a striscioline sottili
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 fette spesse di pane, tostate
- 2 cucchiai di prezzemolo o basilico tritato
- Sale e pepe nero, quanto basta
Procedimento
- Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella larga a fuoco medio. Cuocete la cipolla per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungete l’aglio e mescolate per 30 secondi.
- Aggiungete i pomodori, l’acqua o il brodo e i fagioli. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 10 minuti.
- Incorporate il cavolo riccio. Coprite e cuocete per altri 4–5 minuti, o finché le foglie sono tenere. Aggiungete il succo di limone e regolate di sale e pepe.
- Distribuite i fagioli sul pane tostato. Cospargete con le erbe e completate con il restante 1 cucchiaio d’olio, suddividendolo tra le porzioni.
Nota di cucina: Per una consistenza più morbida, cuocete il cavolo riccio a fuoco lento per qualche minuto in più e servite i fagioli senza pane tostato. Il pane contiene comunemente grano/glutine.
Conservazione e sicurezza alimentare
Mettete in frigorifero gli alimenti deperibili entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C / 90°F. Conservate gli avanzi in frigorifero a 4°C / 40°F o a una temperatura inferiore, consumate la maggior parte degli avanzi cotti entro 3–4 giorni e riscaldate gli avanzi cotti fino a 74°C / 165°F. Consultate le indicazioni del Servizio per la sicurezza e l’ispezione degli alimenti del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, Avanzi e sicurezza alimentare.
Le allergie alimentari e le esigenze relative alla consistenza variano da persona a persona. Controllate gli ingredienti confezionati e adattate o omettete le guarnizioni in base alle esigenze di chi mangerà. Se una persona ha difficoltà a deglutire, seguite le indicazioni specifiche del suo medico o del professionista della logopedia, anziché presumere che una ricetta sia adatta a lei.
