Witte bonen met tomaat en boerenkool

Over dit recept

Afbeeldingen zijn illustratief; volg de uitgeschreven ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies.

Deze recepten zijn niet in een keuken getest; de bereidingstijd kan variëren afhankelijk van apparatuur en ingrediënten. Ze bieden ideeën om extra vierge olijfolie te combineren met groenten, bonen, granen, vis en fruit.

Oleocanthal is een van nature voorkomende verbinding in olijfolie van eerste persing. Laboratoriumbevindingen zijn interessant, maar bewijzen niet dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olie en kan niet worden vastgesteld door een recept te proeven. Geniet van de olie als voedingsmiddel, niet als vervanging van medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks natuurlijk schild tegen ontstekingen en de wetenschappelijke review van oleocanthal voor meer context.

Kies een extra vierge olijfolie die je lekker vindt. Een peperige afdronk kan aangenaam zijn, maar zegt niets over het precieze oleocanth gehalte. Bewaar de fles gesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. In verschillende recepten wordt aan het einde een beetje olie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewone bereidingen. Bekijk de gerelateerde publicatie van MemContinuity.

Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Cupmaten zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas de hoeveelheid zout en peper naar smaak aan. Was de groenten en het fruit vóór gebruik.

Recept

Een eenvoudige pan bonen en bladgroenten wordt een troostrijke maaltijd wanneer je die over toast schept.

Voor: 4 | Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 20–25 minuten

Ingrediënten

• 3 eetlepels (45 mL) extra vierge olijfolie, verdeeld
• 1 middelgrote ui of grote sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 blik gehakte of geplette tomaten, 400 g (14 oz)
• 180 mL (¾ cup) water of groentebouillon met weinig natrium
• 2 blikken cannellinibonen, elk 400 g (14–15 oz), uitgelekt en afgespoeld
• 180 g (6 oz) boerenkool, harde stelen verwijderd en bladeren in dunne reepjes gesneden
• 1 eetlepel citroensap
• 4 dikke sneetjes brood, geroosterd
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie of basilicum
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels olie in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de ui 4–5 minuten, tot die zacht is. Voeg de knoflook toe en roer 30 seconden.
2. Voeg de tomaten, het water of de bouillon en de bonen toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten zonder deksel sudderen.
3. Roer de boerenkool erdoor. Doe de deksel op de pan en laat nog 4–5 minuten koken, of tot de bladeren zacht zijn. Voeg het citroensap toe en breng op smaak.
4. Schep de bonen over de toast. Strooi de kruiden erover en maak af met de resterende 1 eetlepel olie, verdeeld over de porties.

Keukentip: Laat voor een zachtere structuur de boerenkool een paar minuten langer sudderen en serveer de bonen zonder toast. Brood bevat vaak tarwe/gluten.

Bewaren en voedselveiligheid

Zet bederfelijke voedingsmiddelen binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar gekoelde restjes bij 4°C / 40°F of lager, eet de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen op en verhit bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Raadpleeg de richtlijnen van de USDA Food Safety and Inspection Service over restjes en voedselveiligheid.

Voedselallergieën en behoeften op het gebied van textuur verschillen per persoon. Controleer de ingrediënten op verpakkingen en pas toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie mee-eet. Als iemand moeite heeft met slikken, volg dan de persoonlijke aanwijzingen van diens behandelaar of logopedist in plaats van aan te nemen dat een recept voor die persoon veilig is.