O przepisie
Zdjęcia mają charakter poglądowy; kieruj się podanymi składnikami i instrukcjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Przepisy nie były testowane w kuchni; czas pieczenia może się różnić w zależności od sprzętu i składników. Proponują sposoby na delektowanie się oliwą extra virgin z warzywami, fasolą, produktami zbożowymi, rybami i owocami.
Oleokantal to naturalnie występujący związek w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wyniki badań laboratoryjnych są interesujące, ale nie dowodzą, że konkretny posiłek leczy stany zapalne lub zapobiega chorobom. Zawartość oleokantalu różni się między oliwami i nie da się jej określić, próbując potrawy. Ciesz się oliwą jako żywnością, a nie zamiennikiem leczenia. Przeczytaj Cząsteczka oleokantalu: oliwa extra virgin jako naturalna, codzienna tarcza przeciwzapalna oraz przegląd naukowy dotyczący oleokantalu — znajdziesz tam szerszy kontekst.
Wybierz oliwę extra virgin, która Ci smakuje. Pieprzny posmak może być przyjemny, ale nie pozwala określić dokładnej zawartości oleokantalu. Przechowuj szczelnie zamkniętą butelkę w chłodnej, ciemnej szafce, z dala od kuchenki. W kilku przepisach na koniec dodaje się odrobinę oliwy dla jej świeżego smaku; oliwa extra virgin nadaje się również do zwykłego gotowania. Zobacz powiązaną publikację MemContinuity.
Miary: 1 łyżka stołowa = 15 mL; 1 łyżeczka = 5 mL. Miary w cup są przybliżonymi miarami amerykańskimi. Ilość soli i pieprzu można dostosować do smaku. Umyj produkty przed użyciem.
Przepis
Najpierw upiecz ziemniaki, a następnie dodaj rybę i warzywa, aby wszystko było gotowe jednocześnie.
Porcje: 4 | Przygotowanie: 15 minut | Pieczenie: 35–40 minut
Składniki
- 600 g (1⅓ lb) młodych ziemniaków, przekrojonych na połówki; większe pokrój na ćwiartki
- 4 łyżki (60 mL) oliwy extra virgin, podzielonej na porcje
- 4 filety z łososia, po około 150 g (5–6 oz) każdy
- 300 g (10 oz) broccolini, z przyciętymi końcówkami
- 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki
- 2 łyżki odsączonych kaparów
- 2 łyżki posiekanego koperku lub pietruszki
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C / 425°F. Wymieszaj ziemniaki z 1½ łyżki oliwy oraz odrobiną soli i pieprzu. Ułóż je na dużej blasze przekrojoną stroną do dołu i piecz przez 22 minuty.
- Podczas pieczenia ziemniaków trzymaj łososia w lodówce. Surową rybę i żywność gotową do spożycia przygotowuj przy użyciu osobnych przyborów i na osobnych powierzchniach; po kontakcie z rybą umyj ręce i sprzęt.
- Wymieszaj broccolini z ½ łyżki oliwy. Posmaruj łososia 1 łyżką oliwy i lekko dopraw.
- Obróć ziemniaki. Dodaj na blachę łososia, broccolini, ćwiartki cytryny i kapary. Piecz przez 12–15 minut lub do chwili, gdy temperatura w najgrubszej części ryby osiągnie 63°C / 145°F, co należy sprawdzić termometrem spożywczym. (Bezpieczny wybór i przygotowywanie ryb oraz owoców morza)
- Posyp koperkiem lub pietruszką i skrop pozostałą 1 łyżką oliwy, rozdzielając ją między porcje. Wyciśnij upieczoną cytrynę nad talerzami.
Uwaga z kuchni: Zawiera ryby. Przed podaniem sprawdź, czy nie ma ości, i usuń je. Grubość filetów wpływa na czas pieczenia, dlatego kieruj się wskazaniem termometru, a nie samym czasem.
Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności
Żywność łatwo psującą się schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, a jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C / 90°F — w ciągu 1 godziny. Przechowuj resztki w lodówce w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej, większość ugotowanych resztek zjedz w ciągu 3–4 dni, a przed podaniem podgrzej je do 74°C / 165°F. Zapoznaj się z zaleceniami USDA Food Safety and Inspection Service dotyczącymi resztek i bezpieczeństwa żywności.
Alergie pokarmowe i potrzeby dotyczące konsystencji są różne. Sprawdzaj skład produktów paczkowanych i dostosowuj lub pomijaj dodatki, zależnie od potrzeb osób, które będą jeść. Jeśli ktoś ma trudności z połykaniem, postępuj zgodnie z indywidualnymi zaleceniami jego lekarza lub specjalisty logopedii, zamiast zakładać, że przepis jest dla tej osoby bezpieczny.
Informacje o temperaturze i bezpiecznym obchodzeniu się z rybami, na których oparto ten przepis, znajdziesz w poradniku Bezpieczny wybór i przygotowywanie ryb oraz owoców morza.
