Sobre aquesta recepta
Les imatges són il·lustratives; seguiu els ingredients i les instruccions de seguretat alimentària escrits.
Aquestes receptes no s’han provat a la cuina; els temps de cocció poden variar segons l’equipament i els ingredients. Ofereixen maneres de gaudir de l’oli d’oliva verge extra amb verdures, llegums, cereals, peix i fruita.
L’oleocantal és un compost que es troba de manera natural en l’oli d’oliva verge. Les troballes de laboratori són interessants, però no demostren que un àpat concret tracti la inflamació o previngui malalties. La quantitat varia d’un oli a un altre i no es pot mesurar tastant una recepta. Gaudiu de l’oli com a aliment, no com a substitut d’un tractament mèdic. Llegiu La molècula d’oleocantal: l’oli d’oliva verge extra com a escut antiinflamatori diari de la natura i la revisió científica de l’oleocantal per contextualitzar-ho.
Trieu un oli d’oliva verge extra que us agradi. Un toc picant pot ser agradable, però no us indica la quantitat exacta d’oleocantal. Manteniu l’ampolla tancada en un armari fresc i fosc, lluny dels fogons. En diverses receptes s’hi afegeix una mica d’oli al final per aportar-hi un sabor fresc; l’oli d’oliva verge extra també és adequat per a la cuina habitual. Consulteu la publicació relacionada de MemContinuity.
Mesures: 1 cullerada = 15 mL; 1 culleradeta = 5 mL. Les mesures en tasses són aproximadament les de les tasses dels EUA. Podeu ajustar la sal i el pebre al gust. Renteu els productes frescos abans d’utilitzar-los.
Recepta
Coeu primer les patates al forn i, tot seguit, afegiu-hi el peix i les verdures perquè tot estigui a punt alhora.
Racions: 4 | Preparació: 15 minuts | Cocció: 35–40 minuts
Ingredients
- 600 g (1⅓ lb) de patates petites, tallades per la meitat; talleu en quarts les més grosses
- 4 cullerades (60 mL) d’oli d’oliva verge extra, dividides
- 4 filets de salmó, d’uns 150 g (5–6 oz) cadascun
- 300 g (10 oz) de brocolini, amb els extrems retallats
- 1 llimona, tallada a grills
- 2 cullerades de tàperes escorregudes
- 2 cullerades d’anet o julivert picat
- Sal i pebre negre, al gust
Instruccions
- Escalfeu el forn a 220°C / 425°F. Barregeu les patates amb 1½ cullerades d’oli i una mica de sal i pebre. Repartiu-les en una safata de forn gran, amb la part tallada cap avall, i rostiu-les durant 22 minuts.
- Manteniu el salmó refrigerat mentre es couen les patates. Feu servir estris i superfícies separats per al peix cru i els aliments llestos per consumir; renteu-vos les mans i netegeu l’equipament després de manipular el peix.
- Barregeu el brocolini amb ½ cullerada d’oli. Pinteu el salmó amb 1 cullerada d’oli i amaniu-lo lleugerament.
- Gireu les patates. Afegiu a la safata el salmó, el brocolini, els grills de llimona i les tàperes. Rostiu-ho durant 12–15 minuts, o fins que la part més gruixuda del peix arribi a 63°C / 145°F segons un termòmetre per a aliments. (Selecció i manipulació segures del peix i el marisc)
- Escampeu-hi anet o julivert i ruixeu-ho amb la cullerada d’oli restant, repartida entre les racions. Espremeu la llimona rostida per damunt dels plats.
Nota de cuina: Conté peix. Comproveu que no hi hagi espines i traieu-ne les que trobeu abans de servir. El gruix dels filets modifica el temps de cocció; per tant, feu servir el termòmetre i no us guieu només pel temps.
Conservació i seguretat alimentària
Refrigereu els aliments peribles abans que passin 2 hores, o abans d’1 hora si la temperatura ambient supera els 32°C / 90°F. Conserveu les sobres refrigerades a 4°C / 40°F o menys, consumiu la majoria de les sobres cuites en un termini de 3–4 dies i escalfeu-les fins a 74°C / 165°F. Consulteu les recomanacions del Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària de l’USDA sobre les sobres i la seguretat alimentària.
Les al·lèrgies alimentàries i les necessitats relacionades amb la textura varien. Comproveu els ingredients dels productes envasats i adapteu o ometeu els complements segons les necessitats de les persones que menjaran. Si algú té dificultats per empassar, seguiu les indicacions individualitzades del seu professional sanitari o logopeda, en lloc de donar per fet que la recepta és segura per a aquella persona.
Per consultar la temperatura específica per al peix i les indicacions de manipulació segura que s’apliquen en aquesta recepta, vegeu Selecció i manipulació segures del peix i el marisc.
