Über dieses Rezept
Die Bilder dienen der Veranschaulichung; halten Sie sich an die schriftlichen Zutaten- und Lebensmittelsicherheitshinweise.
Diese Rezepte wurden nicht in einer Küche getestet; die Garzeiten können je nach Geräten und Zutaten variieren. Sie zeigen, wie Sie natives Olivenöl extra mit Gemüse, Bohnen, Getreide, Fisch und Obst genießen können.
Oleocanthal ist eine natürlich vorkommende Verbindung in nativem Olivenöl. Laborbefunde sind interessant, belegen aber nicht, dass eine bestimmte Mahlzeit Entzündungen behandelt oder Krankheiten vorbeugt. Der Gehalt variiert je nach Öl und lässt sich nicht durch das Probieren eines Rezepts bestimmen. Genießen Sie das Öl als Lebensmittel, nicht als Ersatz für eine medizinische Behandlung. Lesen Sie Das Oleocanthal-Molekül: Natives Olivenöl extra als täglicher natürlicher Schutz vor Entzündungen und den wissenschaftlichen Überblick zu Oleocanthal für weitere Informationen.
Wählen Sie ein natives Olivenöl extra, das Ihnen schmeckt. Eine pfeffrige Note kann angenehm sein, sagt aber nichts über den genauen Oleocanthalgehalt aus. Bewahren Sie die verschlossene Flasche in einem kühlen, dunklen Schrank und fern vom Herd auf. In mehreren Rezepten wird am Ende etwas Öl hinzugefügt, um seinen frischen Geschmack zu bewahren; natives Olivenöl extra eignet sich auch zum gewöhnlichen Kochen. Siehe die verwandte Veröffentlichung von MemContinuity.
Maße: 1 Esslöffel = 15 mL; 1 Teelöffel = 5 mL. Tassenangaben sind ungefähre US-Maße. Salz und Pfeffer können nach Geschmack angepasst werden. Waschen Sie das Gemüse und Obst vor der Verwendung.
Rezept
Rösten Sie zuerst die Kartoffeln und geben Sie dann den Fisch und das Gemüse dazu, damit alles gleichzeitig fertig wird.
Für: 4 Personen | Vorbereitung: 15 Minuten | Garzeit: 35–40 Minuten
Zutaten
- 600 g (1⅓ lb) kleine Kartoffeln, halbiert; große Kartoffeln vierteln
- 4 Esslöffel (60 mL) natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 4 Lachsfilets, je etwa 150 g (5–6 oz)
- 300 g (10 oz) Broccolini, geputzt
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- 2 Esslöffel abgetropfte Kapern
- 2 Esslöffel gehackter Dill oder Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C / 425°F vorheizen. Die Kartoffeln mit 1½ Esslöffeln Öl sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einem großen Backblech verteilen und 22 Minuten rösten.
- Den Lachs während des Garens der Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren. Für rohen Fisch und verzehrfertige Lebensmittel getrennte Küchenutensilien und Arbeitsflächen verwenden; nach dem Umgang mit dem Fisch Hände und Geräte waschen.
- Den Broccolini mit ½ Esslöffel Öl vermengen. Den Lachs mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und leicht würzen.
- Die Kartoffeln wenden. Lachs, Broccolini, Zitronenspalten und Kapern auf das Blech geben. 12–15 Minuten rösten, bis die dickste Stelle des Fisches auf einem Lebensmittelthermometer 63°C / 145°F erreicht. (Fisch und Schalentiere sicher auswählen und handhaben)
- Mit Dill oder Petersilie bestreuen und mit dem verbleibenden 1 Esslöffel Öl beträufeln, auf die Portionen verteilt. Die geröstete Zitrone über den Tellern ausdrücken.
Hinweis für die Küche: Enthält Fisch. Vor dem Servieren auf Gräten prüfen und diese entfernen. Die Dicke der Filets beeinflusst die Garzeit; verlassen Sie sich daher auf das Thermometer und nicht allein auf die Zeitangabe.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden kühlen oder innerhalb von 1 Stunde, wenn die Umgebungstemperatur über 32°C / 90°F liegt. Gekühlte Reste bei höchstens 4°C / 40°F aufbewahren, die meisten gegarten Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und gegarte Reste auf 74°C / 165°F erhitzen. Siehe die Empfehlungen des USDA Food Safety and Inspection Service zu Resten und Lebensmittelsicherheit.
Lebensmittelallergien und Bedürfnisse hinsichtlich der Konsistenz sind unterschiedlich. Prüfen Sie verpackte Zutaten und passen Sie Garnierungen an oder lassen Sie sie weg, damit sie für die Personen geeignet sind, die mitessen. Wenn jemand Schluckbeschwerden hat, befolgen Sie die individuellen Empfehlungen der behandelnden Fachkraft oder einer Fachkraft für Sprach- und Schlucktherapie, statt anzunehmen, dass ein Rezept für diese Person geeignet ist.
Hinweise zur fischspezifischen Temperatur und zum sicheren Umgang mit Fisch in diesem Rezept finden Sie unter Fisch und Schalentiere sicher auswählen und handhaben.
