سلمون وبطاطس وبروكوليني في صينية فرن

نبذة عن هذه الوصفة

الصور توضيحية؛ يُرجى اتباع المكونات المكتوبة وتعليمات سلامة الغذاء.

لم تُختبر هذه الوصفات في مطبخ، وقد تختلف أوقات الطهي باختلاف المعدات والمكونات. وهي تقترح طرقًا للاستمتاع بزيت الزيتون البكر الممتاز مع الخضراوات والبقول والحبوب والأسماك والفاكهة.

الأوليُوكانثال مركّب موجود طبيعيًا في زيت الزيتون البكر. وتُعد النتائج المختبرية مثيرة للاهتمام، لكنها لا تثبت أن وجبة بعينها تعالج الالتهاب أو تمنع المرض. تختلف كميته بين أنواع الزيت، ولا يمكن قياسها بتذوّق الوصفة. استمتع بالزيت بوصفه طعامًا، لا بديلًا عن العلاج الطبي. اقرأ جزيء الأوليوكانثال: زيت الزيتون البكر الممتاز درع الطبيعة اليومي المضاد للالتهاب والمراجعة العلمية للأوليُوكانثال للاطلاع على السياق.

اختر زيت زيتون بكرًا ممتازًا يعجبك. قد تكون النكهة الفلفلية في النهاية مستساغة، لكنها لا تكشف عن مقدار الأوليوكانثال بدقة. احفظ العبوة مغلقة في خزانة باردة ومظلمة، بعيدًا عن الموقد. تضيف عدة وصفات قليلًا من الزيت في النهاية لنكهته الطازجة؛ كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للطهي اليومي. راجع منشور MemContinuity ذي الصلة.

المقاييس: 1 ملعقة كبيرة = 15 mL؛ 1 ملعقة صغيرة = 5 mL. مقاييس الأكواب تقريبية، وهي بالأكواب الأمريكية. يمكن تعديل الملح والفلفل حسب الذوق. اغسل المنتجات الطازجة قبل استخدامها.

الوصفة

حمّص البطاطس أولًا، ثم أضف السمك والخضراوات الورقية حتى ينضج كل شيء معًا.

تكفي: 4 أشخاص | التحضير: 15 دقيقة | الطهي: 35–40 دقيقة

المكونات

• 600 g (1⅓ lb) بطاطس صغيرة، مقطعة إلى نصفين؛ قطّع الحبات الكبيرة إلى أرباع
• 4 ملاعق كبيرة (60 mL) من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسّمة
• 4 شرائح سلمون، وزن الواحدة نحو 150 g (5–6 oz)
• 300 g (10 oz) بروكوليني، مقصوص الأطراف
• 1 ليمونة، مقطعة إلى أسافين
• 2 ملعقة كبيرة من الكَبَر المصفّى
• 2 ملعقة كبيرة من الشبت أو البقدونس المفروم
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

التعليمات

1. سخّن الفرن إلى 220°C / 425°F. قلّب البطاطس مع 1½ ملعقة كبيرة من الزيت وقليل من الملح والفلفل. وزّعها على صينية فرن كبيرة بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل، وحمّصها لمدة 22 دقيقة.
2. أبقِ السلمون في الثلاجة أثناء طهي البطاطس. استخدم أدوات وأسطحًا منفصلة للأسماك النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل؛ واغسل اليدين والمعدات بعد التعامل مع السمك.
3. قلّب البروكوليني مع ½ ملعقة كبيرة من الزيت. ادهن السلمون بملعقة كبيرة من الزيت وتبّله قليلًا.
4. قلّب البطاطس. أضف السلمون والبروكوليني وأسافين الليمون والكَبَر إلى الصينية. حمّصها لمدة 12–15 دقيقة، أو إلى أن تصل حرارة أسمك جزء من السمك إلى 63°C / 145°F، وفقًا لمقياس حرارة الطعام. (الاختيار الآمن للأسماك والمحار والتعامل معهما)
5. انثر الشبت أو البقدونس فوقها، ثم رشّ ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية، مقسّمة بين الحصص. اعصر الليمون المحمّص فوق الأطباق.

ملاحظة للمطبخ: تحتوي الوصفة على السمك. تحقّق من وجود أي عظام وأزلها قبل التقديم. يغيّر سُمك شرائح السمك مدة الطهي، لذا استخدم مقياس الحرارة بدلًا من الاعتماد على الوقت وحده.

التخزين وسلامة الغذاء

برّد الأطعمة القابلة للتلف خلال 2 ساعة، أو خلال 1 ساعة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 32°C / 90°F. احفظ بقايا الطعام المبردة عند 4°C / 40°F أو أقل، واستهلك معظم بقايا الطعام المطبوخ خلال 3–4 أيام، وأعد تسخين بقايا الطعام المطبوخ إلى 74°C / 165°F. راجع إرشادات دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بقايا الطعام وسلامة الغذاء.

تختلف الحساسية الغذائية واحتياجات القوام من شخص إلى آخر. تحقّق من مكونات المنتجات المعبأة، وعدّل الإضافات أو احذفها بما يناسب من سيتناولون الطعام. إذا كان لدى أحدهم صعوبة في البلع، فاتبع الإرشادات الفردية التي يقدمها الطبيب المعالج أو اختصاصي النطق واللغة، بدلًا من افتراض أن الوصفة آمنة له.

للاطلاع على درجة الحرارة الخاصة بالسمك وإرشادات التعامل الآمن المستخدمة في هذه الوصفة، راجع الاختيار الآمن للأسماك والمحار والتعامل معهما.