Informazioni su questa ricetta
Le immagini sono a scopo illustrativo; attenersi agli ingredienti e alle istruzioni per la sicurezza alimentare riportati.
Queste ricette non sono state testate in cucina; i tempi di cottura possono variare in base agli strumenti e agli ingredienti. Propongono alcuni modi per gustare l’olio extravergine di oliva con verdure, legumi, cereali, pesce e frutta.
L’oleocantale è un composto presente naturalmente nell’olio vergine di oliva. I risultati di laboratorio sono interessanti, ma non dimostrano che un determinato pasto curi l’infiammazione o prevenga le malattie. La quantità varia da un olio all’altro e non si può misurare assaggiando una ricetta. Gustate l’olio come alimento, non come sostituto di una terapia medica. Per approfondire, leggete La molecola di oleocantale: l’olio extravergine di oliva, lo scudo antinfiammatorio quotidiano offerto dalla natura e la revisione scientifica sull’oleocantale.
Scegliete un olio extravergine di oliva che vi piaccia. Una nota finale piccante può essere gradevole, ma non indica l’esatta quantità di oleocantale. Conservate la bottiglia chiusa in un luogo fresco e buio, lontano dai fornelli. In diverse ricette si aggiunge un po’ d’olio alla fine per il suo sapore fresco; l’olio extravergine di oliva è adatto anche alla normale cottura. Consultate la pubblicazione correlata di MemContinuity.
Misure: 1 tablespoon = 15 mL; 1 teaspoon = 5 mL. Le misure in cup sono approssimativamente quelle delle tazze statunitensi. Regolate sale e pepe secondo il gusto. Lavate i prodotti prima dell’uso.
Ricetta
Arrostite prima le patate, poi aggiungete il pesce e le verdure, così sarà tutto pronto insieme.
Dosi: 4 | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 35–40 minuti
Ingredienti
- 600 g (1⅓ lb) di patate novelle, tagliate a metà; tagliate in quarti quelle più grandi
- 4 tablespoons (60 mL) di olio extravergine di oliva, da dividere
- 4 filetti di salmone, circa 150 g (5–6 oz) ciascuno
- 300 g (10 oz) di broccolini, mondati
- 1 limone, tagliato a spicchi
- 2 tablespoons di capperi sgocciolati
- 2 tablespoons di aneto o prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero, quanto basta
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 220°C / 425°F. Condite le patate con 1½ tablespoons d’olio e un po’ di sale e pepe. Disponetele con il lato tagliato rivolto verso il basso su una grande teglia e arrostitele per 22 minuti.
- Tenete il salmone in frigorifero mentre cuociono le patate. Usate utensili e superfici separati per il pesce crudo e gli alimenti pronti da consumare; dopo aver maneggiato il pesce, lavatevi le mani e pulite gli utensili.
- Condite i broccolini con ½ tablespoon d’olio. Spennellate il salmone con 1 tablespoon d’olio e insaporitelo leggermente.
- Girate le patate. Aggiungete alla teglia il salmone, i broccolini, gli spicchi di limone e i capperi. Arrostite per 12–15 minuti, o finché la parte più spessa del pesce raggiunge 63°C / 145°F, misurati con un termometro per alimenti. (Scelta e manipolazione sicure di pesce e frutti di mare)
- Cospargete con aneto o prezzemolo e versate a filo la restante 1 tablespoon d’olio, suddividendola tra le porzioni. Spremete il limone arrostito sui piatti.
Nota di cucina: contiene pesce. Prima di servire, controllate che non ci siano lische e rimuovetele. Lo spessore dei filetti modifica i tempi di cottura: affidatevi quindi al termometro, non soltanto al tempo.
Conservazione e sicurezza alimentare
Refrigerate gli alimenti deperibili entro 2 ore, o entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32°C / 90°F. Conservate gli avanzi refrigerati a 4°C / 40°F o a una temperatura inferiore, consumate la maggior parte degli avanzi cotti entro 3–4 giorni e riscaldateli fino a 74°C / 165°F. Consultate le indicazioni del Servizio per la sicurezza e l’ispezione degli alimenti del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, Avanzi e sicurezza alimentare.
Le allergie alimentari e le esigenze legate alla consistenza degli alimenti variano da persona a persona. Controllate gli ingredienti confezionati e modificate o omettete le guarnizioni in base alle esigenze di chi mangerà. Se una persona ha difficoltà a deglutire, seguite le indicazioni personalizzate del suo medico o professionista specializzato in linguaggio e deglutizione, senza presumere che la ricetta sia adatta a lei.
Per la temperatura specifica del pesce e le indicazioni sulla manipolazione sicura applicate in questa ricetta, consultate Scelta e manipolazione sicure di pesce e frutti di mare.
