À propos de cette recette
Les images sont données à titre indicatif ; suivez les ingrédients indiqués et les consignes de sécurité alimentaire.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon le matériel et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive extra-vierge avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé présent naturellement dans l’huile d’olive vierge. Les résultats obtenus en laboratoire sont intéressants, mais ils ne prouvent pas qu’un repas en particulier traite l’inflammation ou prévient une maladie. Sa quantité varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être mesurée en goûtant une recette. Savourez l’huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, lisez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive extra-vierge, bouclier anti-inflammatoire quotidien de la nature et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive extra-vierge qui vous plaît. Une finale poivrée peut être agréable, mais elle ne révèle pas la teneur exacte en oléocanthal. Gardez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour sa fraîcheur aromatique ; l’huile d’olive extra-vierge convient aussi à la cuisine de tous les jours. Consultez la publication connexe de MemContinuity.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse sont des approximations correspondant aux tasses américaines. Ajustez le sel et le poivre à votre goût. Lavez les produits frais avant utilisation.
Recette
Faites d’abord rôtir les pommes de terre, puis ajoutez le poisson et les légumes verts pour que tout soit prêt en même temps.
Pour : 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 35–40 minutes
Ingrédients
- 600 g (1⅓ lb) de petites pommes de terre, coupées en deux ; coupez en quatre les plus grosses
- 4 cuillères à soupe (60 mL) d’huile d’olive extra-vierge, à répartir
- 4 filets de saumon, d’environ 150 g (5–6 oz) chacun
- 300 g (10 oz) de broccolini, paré
- 1 citron, coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 cuillères à soupe d’aneth ou de persil haché
- Sel et poivre noir, selon le goût
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C / 425°F. Mélangez les pommes de terre avec 1½ cuillère à soupe d’huile, ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Disposez-les sur une grande plaque, côté coupé vers le bas, et faites-les rôtir pendant 22 minutes.
- Gardez le saumon au réfrigérateur pendant la cuisson des pommes de terre. Utilisez des ustensiles et des surfaces distincts pour le poisson cru et les aliments prêts à consommer ; lavez-vous les mains et nettoyez le matériel après avoir manipulé le poisson.
- Mélangez le broccolini avec ½ cuillère à soupe d’huile. Badigeonnez le saumon avec 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonnez légèrement.
- Retournez les pommes de terre. Ajoutez le saumon, le broccolini, les quartiers de citron et les câpres sur la plaque. Faites rôtir pendant 12–15 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poisson atteigne 63°C / 145°F sur un thermomètre alimentaire. (Choix et manipulation sûrs du poisson et des fruits de mer)
- Parsemez d’aneth ou de persil et arrosez du 1 cuillère à soupe d’huile restante, répartie entre les portions. Pressez le citron rôti sur les assiettes.
Note de cuisine : Contient du poisson. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête et retirez celles qui seraient présentes avant de servir. L’épaisseur des filets modifie le temps de cuisson ; fiez-vous donc au thermomètre plutôt qu’au temps seul.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’1 heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes réfrigérés à 4°C / 40°F ou moins, consommez la plupart des restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez-les à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations de l’USDA Food Safety and Inspection Service sur les restes et la sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins liés aux textures varient. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures selon les personnes qui vont manger. Si une personne a des difficultés à avaler, suivez les recommandations individuelles de son professionnel de santé ou de son orthophoniste, plutôt que de supposer que cette recette lui convient.
Pour les conseils propres au poisson concernant la température et les manipulations sûres appliqués dans cette recette, consultez Choix et manipulation sûrs du poisson et des fruits de mer.
