Acerca de esta receta
Las imágenes son ilustrativas; siga los ingredientes y las instrucciones de seguridad alimentaria por escrito.
Estas recetas no se han probado en una cocina; los tiempos de cocción pueden variar según el equipo y los ingredientes. Ofrecen ideas para disfrutar del aceite de oliva virgen extra con verduras, legumbres, cereales, pescado y fruta.
El oleocantal es un compuesto que se encuentra de forma natural en el aceite de oliva virgen. Los resultados de laboratorio son interesantes, pero no demuestran que una comida en particular trate la inflamación o prevenga enfermedades. La cantidad varía según el aceite y no puede medirse al probar una receta. Disfrute del aceite como alimento, no como sustituto de un tratamiento médico. Lea La molécula de oleocantal: el aceite de oliva virgen extra como escudo antiinflamatorio diario de la naturaleza y la revisión científica del oleocantal para obtener contexto.
Elija un aceite de oliva virgen extra que le guste. Un toque picante puede resultar agradable, pero no indica la cantidad exacta de oleocantal. Mantenga la botella cerrada en una alacena fresca y oscura, lejos de la estufa. Varias recetas añaden un poco de aceite al final para aportar un sabor fresco; el aceite de oliva virgen extra también es adecuado para cocinar a diario. Consulte la publicación relacionada de MemContinuity.
Medidas: 1 cucharada = 15 mL; 1 cucharadita = 5 mL. Las medidas en tazas son aproximadas y corresponden a tazas estadounidenses. Ajuste la sal y la pimienta al gusto. Lave los productos antes de usarlos.
Receta
Ase primero las patatas y, después, añada el pescado y las verduras para que todo esté listo al mismo tiempo.
Porciones: 4 | Preparación: 15 minutos | Cocción: 35–40 minutos
Ingredientes
- 600 g (1⅓ lb) de patatas pequeñas, cortadas por la mitad; corte en cuartos las más grandes
- 4 cucharadas (60 mL) de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
- 4 filetes de salmón, de unos 150 g (5–6 oz) cada uno
- 300 g (10 oz) de broccolini, con los extremos recortados
- 1 limón, cortado en gajos
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 2 cucharadas de eneldo o perejil picado
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Caliente el horno a 220°C / 425°F. Mezcle las patatas con 1½ cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta. Extiéndalas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja grande para horno y áselas durante 22 minutos.
- Mantenga el salmón refrigerado mientras se cocinan las patatas. Use utensilios y superficies separados para el pescado crudo y los alimentos listos para comer; lávese las manos y lave el equipo después de manipular el pescado.
- Mezcle el broccolini con ½ cucharada de aceite. Unte el salmón con 1 cucharada de aceite y sazónelo ligeramente.
- Dé la vuelta a las patatas. Añada a la bandeja el salmón, el broccolini, los gajos de limón y las alcaparras. Ase durante 12–15 minutos, o hasta que la parte más gruesa del pescado alcance 63°C / 145°F según un termómetro para alimentos. (Selección y manipulación seguras de pescados y mariscos)
- Esparza el eneldo o el perejil y rocíe con la 1 cucharada de aceite restante, repartida entre las porciones. Exprima el limón asado sobre los platos.
Nota de cocina: Contiene pescado. Antes de servir, compruebe si quedan espinas y retírelas. El grosor de los filetes modifica el tiempo de cocción, así que use el termómetro y no se guíe solo por el tiempo.
Conservación y seguridad alimentaria
Refrigere los alimentos perecederos dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C / 90°F. Guarde las sobras refrigeradas a 4°C / 40°F o menos, consuma la mayoría de las sobras cocinadas en un plazo de 3–4 días y recaliente las sobras cocinadas hasta alcanzar 74°C / 165°F. Consulte las recomendaciones del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA: Sobras y seguridad alimentaria.
Las alergias alimentarias y las necesidades relacionadas con la textura varían. Revise los ingredientes de los productos envasados y adapte o quite los ingredientes adicionales según las necesidades de quienes vayan a comer. Si alguien tiene dificultades para tragar, siga las indicaciones individuales de su profesional clínico o especialista en habla y lenguaje, en lugar de dar por sentado que una receta es segura para esa persona.
Para consultar las recomendaciones específicas sobre la temperatura del pescado y su manipulación segura que se siguen en esta receta, consulte Selección y manipulación seguras de pescados y mariscos.
