关于本食谱
图片仅供示意；请以书面列出的食材和食品安全说明为准。
这些食谱尚未经过厨房实测；烹饪时间可能因设备和食材而异。它们提供了一些搭配特级初榨橄榄油享用蔬菜、豆类、谷物、鱼类和水果的做法。
Oleocanthal是一种天然存在于初榨橄榄油中的化合物。实验室研究结果值得关注，但并不能证明某一餐食可以治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的含量各异，也无法通过品尝食谱来测定。请把橄榄油作为食物享用，而不要将其用作医疗治疗的替代品。阅读Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油——大自然的每日抗炎屏障，助力长寿以及Oleocanthal科学综述以了解相关背景。
选择自己喜欢的特级初榨橄榄油。带有胡椒般辛香的余味可能令人愉悦，但这并不能说明Oleocanthal的确切含量。将瓶子盖紧，放在阴凉、避光的橱柜中，并远离炉灶。有几道食谱会在最后淋上少许橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。另请参阅相关的 MemContinuity 出版物。
**度量说明：**1 汤匙 = 15 mL；1 茶匙 = 5 mL。杯量为约数，采用美国杯制。盐和胡椒可按口味调整。使用前请清洗蔬果。
食谱
先烤土豆，再加入鱼和蔬菜，让所有食材差不多同时完成。
**份量：**4 人 | **准备时间：**15 分钟 | **烹饪时间：**35–40 分钟
食材
- 600 g (1⅓ lb) 小土豆，对半切开；较大的切成四瓣
- 4 汤匙 (60 mL) 特级初榨橄榄油，分次使用
- 4 块三文鱼排，每块约 150 g (5–6 oz)
- 300 g (10 oz) 西兰花苗，切去老梗
- 1 个柠檬，切成角
- 2 汤匙沥干的刺山柑
- 2 汤匙切碎的莳萝或欧芹
- 盐和黑胡椒，适量
做法
- 将烤箱加热至 220°C / 425°F。把土豆与 1½ 汤匙橄榄油以及少许盐和胡椒拌匀。将切面朝下铺在一个大烤盘上，烤 22 分钟。
- 烤土豆期间，将三文鱼放在冰箱中冷藏。处理生鱼和即食食品时，请使用不同的餐具和操作台面；处理鱼后洗手并清洗器具。
- 将西兰花苗与 ½ 汤匙橄榄油拌匀。用 1 汤匙橄榄油刷在三文鱼上，并略微调味。
- 将土豆翻面。把三文鱼、西兰花苗、柠檬角和刺山柑加入烤盘。烤 12–15 分钟，或直到用食物温度计测得鱼肉最厚处达到 63°C / 145°F。（鱼类和贝类的安全挑选与处理）
- 撒上莳萝或欧芹，再淋上剩余的 1 汤匙橄榄油，分到各份中。将烤过的柠檬挤汁淋在餐盘上。
**厨房提示：**含鱼类。上桌前检查并去除鱼刺。鱼排厚度会影响烹饪时间，因此请使用温度计，不要只依赖时间判断。
储存与食品安全
易腐食品应在 2 小时内冷藏；如果周围温度高于 32°C / 90°F，则应在 1 小时内冷藏。冷藏剩菜应存放在 4°C / 40°F 或以下；大多数熟食剩菜应在 3–4 天内食用，重新加热时应达到 74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局的剩菜与食品安全指南。
每个人的食物过敏情况和对食物质地的需求各不相同。请检查包装食品的配料，并根据用餐者的情况调整或省略配料。如果有人吞咽困难，请遵循其临床医生或语言治疗专业人员提供的个别指导，不要想当然地认为某道食谱适合他们。
有关本食谱采用的鱼类特定温度要求和安全处理建议，请参阅鱼类和贝类的安全挑选与处理。
