Sobre esta receita
As imagens são ilustrativas; siga os ingredientes e as instruções de segurança alimentar descritos.
Estas receitas não foram testadas na cozinha; os tempos de cozedura podem variar consoante o equipamento e os ingredientes. São sugestões para apreciar azeite virgem extra com legumes, feijão, cereais, peixe e fruta.
O oleocantal é um composto que ocorre naturalmente no azeite virgem. Os resultados laboratoriais são interessantes, mas não demonstram que uma refeição específica trate a inflamação ou previna doenças. A quantidade varia entre azeites e não pode ser determinada provando uma receita. Aprecie o azeite como alimento, não como substituto de tratamento médico. Leia A molécula de oleocantal: o azeite virgem extra como escudo anti-inflamatório diário da natureza e a revisão científica do oleocantal para contextualizar.
Escolha um azeite virgem extra de que goste. Um final apimentado pode ser agradável, mas não indica o teor exato de oleocantal. Mantenha a garrafa fechada, num armário fresco e escuro, afastado do fogão. Várias receitas acrescentam um pouco de azeite no final para realçar o sabor fresco; o azeite virgem extra também é adequado para a cozinha do dia a dia. Consulte a publicação relacionada da MemContinuity.
Medidas: 1 colher de sopa = 15 mL; 1 colher de chá = 5 mL. As medidas em chávenas são aproximações às chávenas norte-americanas. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Lave os produtos frescos antes de usar.
Receita
Asse primeiro as batatas e, depois, junte o peixe e os legumes para que tudo fique pronto ao mesmo tempo.
Doses: 4 | Preparação: 15 minutos | Cozedura: 35–40 minutos
Ingredientes
- 600 g (1⅓ lb) de batatinhas, cortadas ao meio; corte em quartos as maiores
- 4 colheres de sopa (60 mL) de azeite virgem extra, divididas
- 4 filetes de salmão, com cerca de 150 g (5–6 oz) cada
- 300 g (10 oz) de broccolini, aparado
- 1 limão, cortado em gomos
- 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
- 2 colheres de sopa de endro ou salsa picados
- Sal e pimenta-preta, a gosto
Instruções
- Aqueça o forno a 220°C / 425°F. Envolva as batatas em 1½ colheres de sopa de azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Disponha-as num tabuleiro grande, com o lado cortado virado para baixo, e asse durante 22 minutos.
- Mantenha o salmão refrigerado enquanto as batatas cozinham. Use utensílios e superfícies separados para o peixe cru e os alimentos prontos a consumir; lave as mãos e o equipamento depois de manusear o peixe.
- Envolva o broccolini em ½ colher de sopa de azeite. Pincele o salmão com 1 colher de sopa de azeite e tempere ligeiramente.
- Vire as batatas. Junte ao tabuleiro o salmão, o broccolini, os gomos de limão e as alcaparras. Asse durante 12–15 minutos, ou até a parte mais espessa do peixe atingir 63°C / 145°F, medida com um termómetro alimentar. (Seleção e manuseamento seguros de peixe e marisco)
- Polvilhe com endro ou salsa e regue com a 1 colher de sopa de azeite restante, dividida pelas doses. Esprema o limão assado sobre os pratos.
Nota de cozinha: Contém peixe. Verifique se há espinhas e retire-as antes de servir. A espessura dos filetes altera o tempo de cozedura, por isso use o termómetro em vez de confiar apenas no tempo.
Conservação e segurança alimentar
Refrigere os alimentos perecíveis no prazo de 2 horas, ou de 1 hora se a temperatura ambiente for superior a 32°C / 90°F. Guarde as sobras refrigeradas a 4°C / 40°F ou menos, consuma a maioria das sobras cozinhadas no prazo de 3–4 dias e aqueça-as novamente até 74°C / 165°F. Consulte as orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA sobre sobras e segurança alimentar.
As alergias alimentares e as necessidades relacionadas com a textura variam. Verifique os ingredientes dos produtos embalados e adapte ou omita as coberturas de acordo com as pessoas que vão comer. Se alguém tiver dificuldade em engolir, siga as orientações individuais do respetivo profissional de saúde ou terapeuta da fala, em vez de presumir que a receita é segura para essa pessoa.
Para consultar a temperatura específica do peixe e as recomendações de manuseamento seguro usadas nesta receita, veja Seleção e manuseamento seguros de peixe e marisco.
