Over dit recept
Afbeeldingen dienen ter illustratie; volg de geschreven ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies.
Deze recepten zijn niet in de keuken getest; de bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de apparatuur en ingrediënten. Ze bieden ideeën om extra vierge olijfolie te gebruiken bij groenten, bonen, granen, vis en fruit.
Oleocanthal is een van nature voorkomende stof in olijfolie van eerste persing. Laboratoriumbevindingen zijn interessant, maar tonen niet aan dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olie en is niet vast te stellen door een recept te proeven. Geniet van de olie als voedingsmiddel, niet als vervanging van medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks natuurlijk schild tegen ontstekingen en de wetenschappelijke beoordeling van oleocanthal voor meer context.
Kies een extra vierge olijfolie die u lekker vindt. Een peperige nasmaak kan aangenaam zijn, maar vertelt u niet precies hoeveel oleocanthal erin zit. Bewaar de fles gesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. In verschillende recepten wordt op het einde een beetje olie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewoon koken. Zie de gerelateerde publicatie van MemContinuity.
Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Kopmaten zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas zout en peper naar smaak aan. Was de producten voor gebruik.
Recept
Rooster eerst de aardappelen en voeg daarna de vis en groenten toe, zodat alles tegelijk klaar is.
Voor: 4 personen | Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 35–40 minuten
Ingrediënten
- 600 g (1⅓ lb) krielaardappelen, gehalveerd; grote exemplaren in vieren
- 4 eetlepels (60 mL) extra vierge olijfolie, verdeeld
- 4 zalmfilets, elk ongeveer 150 g (5–6 oz)
- 300 g (10 oz) broccolini, bijgesneden
- 1 citroen, in partjes gesneden
- 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
- 2 eetlepels fijngehakte dille of peterselie
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C / 425°F. Meng de aardappelen met 1½ eetlepel olie en een beetje zout en peper. Verdeel ze met de snijkant naar beneden over een grote bakplaat en rooster ze 22 minuten.
- Bewaar de zalm in de koelkast terwijl de aardappelen garen. Gebruik afzonderlijk keukengerei en aparte oppervlakken voor rauwe vis en kant-en-klaar voedsel; was uw handen en het gebruikte materiaal nadat u de vis hebt aangeraakt.
- Meng de broccolini met ½ eetlepel olie. Bestrijk de zalm met 1 eetlepel olie en kruid licht.
- Keer de aardappelen om. Leg de zalm, broccolini, citroenpartjes en kappertjes op de bakplaat. Rooster 12–15 minuten, of totdat het dikste deel van de vis met een voedselthermometer 63°C / 145°F heeft bereikt. (Veilig kiezen en hanteren van vis en schaal- en schelpdieren)
- Strooi er dille of peterselie over en besprenkel met de resterende 1 eetlepel olie, verdeeld over de porties. Knijp de geroosterde citroen uit boven de borden.
Keukenopmerking: Bevat vis. Controleer vóór het serveren op graten en verwijder die. De dikte van de filets beïnvloedt de bereidingstijd; gebruik daarom de thermometer en vertrouw niet alleen op de tijd.
Bewaren en voedselveiligheid
Zet bederfelijke levensmiddelen binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar gekoelde restjes bij 4°C / 40°F of lager, eet de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen op en verhit bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Raadpleeg de richtlijnen van de Food Safety and Inspection Service van het USDA, Restjes en voedselveiligheid.
Voedselallergieën en behoeften wat betreft textuur verschillen per persoon. Controleer de ingrediënten op verpakkingen en pas toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie mee-eet. Heeft iemand moeite met slikken, volg dan de persoonlijke adviezen van diens behandelaar of logopedist in plaats van ervan uit te gaan dat een recept veilig is voor die persoon.
Raadpleeg voor de specifieke kerntemperatuur voor vis en de adviezen voor veilig hanteren die in dit recept zijn gebruikt, Veilig kiezen en hanteren van vis en schaal- en schelpdieren.
