O tym przepisie
Zdjęcia mają charakter poglądowy; kieruj się podanymi składnikami i instrukcjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Przepisy nie były testowane w kuchni; czas przygotowania może się różnić w zależności od sprzętu i składników. Podpowiadają, jak cieszyć się oliwą extra vergine w potrawach z warzywami, fasolą, zbożami, rybami i owocami.
Oleokantal to naturalnie występujący związek obecny w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wyniki badań laboratoryjnych są interesujące, ale nie dowodzą, że konkretna potrawa leczy stan zapalny lub zapobiega chorobom. Zawartość oleokantalu różni się w zależności od oliwy i nie da się jej zmierzyć, próbując potrawy. Ciesz się oliwą jako składnikiem żywności, a nie zamiennikiem leczenia. Przeczytaj Cząsteczka oleokantalu: oliwa extra vergine jako naturalna codzienna tarcza przeciwzapalna oraz przegląd naukowy dotyczący oleokantalu, aby poznać szerszy kontekst.
Wybierz oliwę extra vergine, która ci smakuje. Pieprzny finisz może być przyjemny, ale nie pozwala określić dokładnej zawartości oleokantalu. Przechowuj szczelnie zamkniętą butelkę w chłodnej, ciemnej szafce, z dala od kuchenki. Do kilku przepisów dodaje się odrobinę oliwy pod koniec przygotowania, aby zachować jej świeży smak; oliwa extra vergine nadaje się również do zwykłego gotowania. Zobacz powiązaną publikację MemContinuity.
Miary: 1 łyżka stołowa = 15 mL; 1 łyżeczka = 5 mL. Miary w filiżankach to przybliżone miary stosowane w USA. Ilość soli i pieprzu można dostosować do smaku. Umyj produkty przed użyciem.
Przepis
Kmin rzymski i cytryna nadają temu gładkiemu dipowi wyrazisty, pikantny smak. Podawaj z pieczywem lub warzywami pokrojonymi w sposób odpowiedni dla osób, które będą jeść.
Ilość: około 600 mL (2½ filiżanki), około 6 porcji przekąski | Przygotowanie: 15 minut | Pieczenie: 30–35 minut
Składniki
- 450 g (1 lb) marchewki, wyszorowane i pokrojone na kawałki o wielkości 2.5 cm (1-inch)
- 3 łyżki stołowe (45 mL) oliwy extra vergine, podzielonej na porcje
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 puszka fasoli cannellini, 400 g (14–15 oz), odsączonej i opłukanej
- 2 łyżki stołowe tahini
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku, posiekany
- 2–4 łyżki stołowe zimnej wody
- 1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Pita, krakersy lub pokrojone warzywa do podania
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C / 425°F. Wymieszaj marchewki z 1 łyżką stołową oliwy i kminem rzymskim. Rozłóż na blasze i piecz przez 30–35 minut, obracając raz, aż będą bardzo miękkie.
- Odstaw marchewki na 5 minut do ostygnięcia. Przełóż je do malaksera razem z fasolą, tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oliwy.
- Miksuj na gładką masę, dodając wodę po 1 łyżce stołowej, aż uzyskasz konsystencję odpowiednią do nabierania łyżką. Dopraw do smaku.
- Przełóż do miski i posyp pietruszką. Podawaj z pitą, krakersami lub warzywami według uznania.
Uwaga kuchenna: Tahini zawiera sezam; pita i wiele krakersów zawierają pszenicę. Aby przygotować dip bez sezamu, pomiń tahini i w razie potrzeby dodaj nieco więcej wody. Resztki niezwłocznie wstaw do lodówki.
Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności
Żywność łatwo psującą się schłodź w ciągu 2 godzin, a jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C / 90°F — w ciągu 1 godziny. Przechowuj resztki w lodówce w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej, większość ugotowanych resztek zużyj w ciągu 3–4 dni, a ugotowane resztki podgrzej do 74°C / 165°F. Zapoznaj się z wytycznymi Służby ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA Resztki jedzenia a bezpieczeństwo żywności.
Alergie pokarmowe i potrzeby dotyczące konsystencji są różne. Sprawdzaj skład produktów w opakowaniach i dostosowuj dodatki lub pomijaj je, zależnie od potrzeb osób jedzących. Jeśli ktoś ma trudności z połykaniem, stosuj się do indywidualnych zaleceń lekarza lub specjalisty logopedii, zamiast zakładać, że dany przepis jest dla tej osoby bezpieczny.
