关于这道食谱
图片仅供示意；请遵循书面列出的食材和食品安全说明。
这些食谱未经厨房实测；烹饪时间可能因设备和食材而异。它们提供了一些搭配蔬菜、豆类、谷物、鱼类和水果享用特级初榨橄榄油的方法。
Oleocanthal是初榨橄榄油中天然存在的一种化合物。实验室研究结果值得关注，但并不能证明某一顿饭可以治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的含量各不相同，也无法通过品尝一道食谱来测定。请把橄榄油作为食物享用，不要用它替代医疗治疗。阅读Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油——大自然每日的天然抗炎屏障以及Oleocanthal科学综述，以了解相关背景。
选择自己喜欢的特级初榨橄榄油。带有胡椒般辛香的余味可能很讨喜，但这并不能告诉你Oleocanthal的确切含量。将瓶子密封，放在阴凉、避光的橱柜里，远离炉灶。有几道食谱会在最后淋入少许橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。请参阅MemContinuity 相关出版物。
**计量说明：**1 tablespoon = 15 mL；1 teaspoon = 5 mL。杯量为近似的美制杯量。盐和胡椒可按口味调整。使用前请清洗农产品。
食谱
孜然和柠檬为这款细腻顺滑的蘸酱带来清爽、鲜香的风味。搭配面包或蔬菜食用；蔬菜应切成适合食用者的形状。
**份量：**约 600 mL（2½ cups），约 6 份零食 | **准备时间：**15 minutes | **烹饪时间：**30–35 minutes
食材
- 450 g (1 lb) 胡萝卜，刷洗干净并切成 2.5 cm (1-inch) 小块
- 3 tablespoons (45 mL) 特级初榨橄榄油，分次使用
- ½ teaspoon 孜然粉
- 1 罐卡内利尼白豆，400 g (14–15 oz)，沥干并冲洗
- 2 tablespoons 芝麻酱
- 2 tablespoons 柠檬汁
- 1 瓣小蒜，切碎
- 2–4 tablespoons 冷水
- 1 tablespoon 切碎的欧芹
- 盐和黑胡椒，按口味添加
- 皮塔饼、饼干或切片蔬菜，供搭配食用
做法
- 将烤箱加热至 220°C / 425°F。把胡萝卜与 1 tablespoon 橄榄油和孜然拌匀。铺在烤盘上，烘烤 30–35 minutes，中途翻动一次，直到非常软嫩。
- 将胡萝卜放凉 5 minutes。与白豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜以及剩余的 2 tablespoons 橄榄油一起放入食品料理机。
- 搅打至顺滑；每次加入 1 tablespoon 水，直至达到适合用勺舀取的浓稠度。按口味调味。
- 舀入碗中，撒上欧芹。搭配自己选择的皮塔饼、饼干或蔬菜食用。
**厨房提示：**芝麻酱含有芝麻；皮塔饼和许多饼干含有小麦。若要制作不含芝麻的蘸酱，可省略芝麻酱，并视需要加少许水。剩余食物请及时冷藏。
储存与食品安全
易腐食品须在 2 hours 内冷藏；如果周围温度高于 32°C / 90°F，则须在 1 hour 内冷藏。冷藏剩菜应存放在 4°C / 40°F 或以下；大多数熟食剩菜应在 3–4 days 内食用；熟食剩菜重新加热时，温度应达到 74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局的剩菜与食品安全指南。
食物过敏和质地需求因人而异。请检查包装食品的成分，并根据食用者的情况调整或省略配料。如果有人吞咽困难，请遵循其临床医生或言语语言专业人员针对个人情况提供的指导，不要想当然地认为这道食谱适合他们。
