À propos de cette recette
Les images sont fournies à titre illustratif ; suivez les ingrédients indiqués et les consignes de sécurité alimentaire.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon le matériel et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive extra-vierge avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé naturellement présent dans l’huile d’olive vierge. Les résultats de laboratoire sont intéressants, mais ils ne démontrent pas qu’un repas donné traite l’inflammation ou prévient une maladie. Sa teneur varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être évaluée en goûtant une recette. Savourez l’huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, consultez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive extra-vierge, bouclier anti-inflammatoire quotidien offert par la nature et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive extra-vierge qui vous plaît. Une finale poivrée peut être agréable, mais elle ne révèle pas la teneur exacte en oléocanthal. Gardez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour sa saveur fraîche ; l’huile d’olive extra-vierge convient aussi à la cuisine courante. Consultez la publication MemContinuity associée.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasses sont des approximations correspondant aux tasses américaines. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Lavez les produits frais avant utilisation.
Recette
Le cumin et le citron donnent à cette trempette onctueuse une saveur vive et relevée. Servez-la avec du pain ou des légumes coupés de manière à convenir aux personnes qui les dégustent.
Donne : environ 600 mL (2½ tasses), soit environ 6 portions pour une collation | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30–35 minutes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de carottes, frottées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1-inch)
- 3 cuillères à soupe (45 mL) d’huile d’olive extra-vierge, divisées
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 boîte de haricots cannellini, 400 g (14–15 oz), égouttés et rincés
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 2–4 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre noir, selon votre goût
- Pain pita, crackers ou légumes en tranches, pour servir
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C / 425°F. Mélangez les carottes avec 1 cuillère à soupe d’huile et le cumin. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 30–35 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Laissez refroidir les carottes pendant 5 minutes. Mettez-les dans un robot culinaire avec les haricots, le tahini, le jus de citron, l’ail et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajoutant l’eau 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance qui se prélève à la cuillère. Assaisonnez selon votre goût.
- Transférez dans un bol et parsemez de persil. Servez avec du pain pita, des crackers ou des légumes, selon votre préférence.
Remarque en cuisine : Le tahini contient du sésame ; le pain pita et de nombreux crackers contiennent du blé. Pour une trempette sans sésame, omettez le tahini et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réfrigérez rapidement les restes.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes réfrigérés à 4°C / 40°F ou moins, consommez la plupart des restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez les restes cuits jusqu’à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations du Service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA, Restes et sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins liés à la texture varient d’une personne à l’autre. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures selon les personnes qui mangeront. Si quelqu’un a des difficultés à avaler, suivez les recommandations personnalisées de son médecin ou de son orthophoniste plutôt que de supposer qu’une recette lui convient sans risque.
