Sobre aquesta recepta
Les imatges són il·lustratives; seguiu els ingredients i les instruccions de seguretat alimentària escrits.
Aquestes receptes no s’han provat a la cuina; els temps de cocció poden variar segons l’equip i els ingredients. Ofereixen maneres de gaudir de l’oli d’oliva verge extra amb verdures, llegums, cereals, peix i fruita.
L’oleocantal és un compost que es troba de manera natural en l’oli d’oliva verge. Les troballes de laboratori són interessants, però no demostren que un àpat concret tracti la inflamació o previngui malalties. La quantitat varia segons l’oli i no es pot mesurar tastant una recepta. Gaudiu de l’oli com a aliment, no pas com a substitut d’un tractament mèdic. Llegiu La molècula d’oleocantal: l’oli d’oliva verge extra com a escut antiinflamatori diari de la natura i la revisió científica sobre l’oleocantal per contextualitzar-ho.
Trieu un oli d’oliva verge extra que us agradi. Un final picant pot ser agradable, però no indica el contingut exacte d’oleocantal. Manteniu l’ampolla tancada en un armari fresc i fosc, lluny dels fogons. Diverses receptes hi afegeixen una mica d’oli al final per donar-hi un sabor fresc; l’oli d’oliva verge extra també és adequat per a la cuina habitual. Vegeu la publicació relacionada de MemContinuity.
Mesures: 1 cullerada = 15 mL; 1 culleradeta = 5 mL. Les mesures en tasses són aproximacions de tasses dels EUA. La sal i el pebre es poden ajustar al gust. Renteu els productes frescos abans d’utilitzar-los.
Recepta
El comí i la llimona donen a aquesta crema suau un sabor viu i salat. Serviu-la amb pa o verdures tallades d’una manera adequada per a les persones que en menjaran.
Quantitat: Uns 600 mL (2½ tasses), aproximadament 6 racions per picar | Preparació: 15 minuts | Cocció: 30–35 minuts
Ingredients
- 450 g (1 lb) de pastanagues, fregades i tallades a trossos de 2.5 cm (1-inch)
- 3 cullerades (45 mL) d’oli d’oliva verge extra, dividides
- ½ culleradeta de comí mòlt
- 1 llauna de mongetes cannellini, 400 g (14–15 oz), escorregudes i esbandides
- 2 cullerades de tahina
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 gra d’all petit, picat
- 2–4 cullerades d’aigua freda
- 1 cullerada de julivert picat
- Sal i pebre negre, al gust
- Pa de pita, galetes salades o verdures tallades, per servir
Instruccions
- Escalfeu el forn a 220°C / 425°F. Barregeu les pastanagues amb 1 cullerada de l’oli i el comí. Escampeu-les en una safata de forn i rostiu-les durant 30–35 minuts, girant-les una vegada, fins que estiguin ben tendres.
- Deixeu refredar les pastanagues durant 5 minuts. Poseu-les en un processador d’aliments amb les mongetes, la tahina, el suc de llimona, l’all i les 2 cullerades d’oli restants.
- Tritureu-ho fins que quedi homogeni; afegiu-hi l’aigua d’una cullerada en una cullerada fins a obtenir una consistència prou espessa per agafar-la amb una cullera. Salpebreu-ho al gust.
- Poseu-ho en un bol amb una cullera i escampeu-hi el julivert per sobre. Serviu-ho amb pa de pita, galetes salades o verdures, al vostre gust.
Nota de cuina: La tahina conté sèsam; el pa de pita i moltes galetes salades contenen blat. Per fer una crema sense sèsam, ometeu la tahina i, si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua. Refrigereu de seguida les sobres.
Conservació i seguretat alimentària
Refrigereu els aliments peribles abans que passin 2 hores, o abans que passi 1 hora si la temperatura ambient supera els 32°C / 90°F. Conserveu les sobres refrigerades a 4°C / 40°F o menys, consumiu la majoria de les sobres de menjar cuit en un termini de 3–4 dies i reescalfeu-les fins a 74°C / 165°F. Consulteu les recomanacions del Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària de l’USDA sobre les sobres i la seguretat alimentària.
Les al·lèrgies alimentàries i les necessitats de textura són diferents per a cada persona. Comproveu els ingredients dels productes envasats i adapteu o ometeu els complements segons les persones que en menjaran. Si algú té dificultats per empassar, seguiu les indicacions individualitzades del seu professional sanitari o logopeda, en lloc de donar per fet que la recepta és segura per a aquesta persona.
