Sobre esta receita
As imagens são ilustrativas; siga os ingredientes e as instruções de segurança alimentar descritos.
Estas receitas não foram testadas na cozinha; os tempos de preparação podem variar conforme os equipamentos e os ingredientes. São sugestões para apreciar azeite virgem extra com legumes, feijão, cereais, peixe e fruta.
O oleocantal é um composto que ocorre naturalmente no azeite virgem. Os resultados laboratoriais são interessantes, mas não demonstram que uma refeição específica trate a inflamação ou previna doenças. A quantidade varia de um azeite para outro e não pode ser medida provando uma receita. Desfrute do azeite como alimento, não como substituto de um tratamento médico. Leia A molécula de oleocantal: o azeite virgem extra como escudo anti-inflamatório natural diário e a revisão científica sobre o oleocantal para contextualizar.
Escolha um azeite virgem extra de que goste. Um final apimentado pode ser agradável, mas não indica a quantidade exata de oleocantal. Mantenha a garrafa fechada num armário fresco e escuro, longe do fogão. Várias receitas acrescentam um pouco de azeite no final pelo seu sabor fresco; o azeite virgem extra também é adequado para a cozinha do dia a dia. Consulte a publicação relacionada da MemContinuity.
Medidas: 1 colher de sopa = 15 mL; 1 colher de chá = 5 mL. As medidas em chávenas são aproximações das chávenas dos EUA. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Lave os produtos antes de os usar.
Receita
O cominho e o limão dão a este molho cremoso um sabor vivo e saboroso. Sirva com pão ou legumes cortados de uma forma adequada a quem os vai comer.
Rende: Cerca de 600 mL (2½ chávenas), aproximadamente 6 porções de lanche | Preparação: 15 minutos | Cozedura: 30–35 minutos
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de cenouras, esfregadas e cortadas em pedaços de 2.5 cm (1-inch)
- 3 colheres de sopa (45 mL) de azeite virgem extra, divididas
- ½ colher de chá de cominho em pó
- 1 lata de feijão cannellini, 400 g (14–15 oz), escorrido e passado por água
- 2 colheres de sopa de tahini
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 dente pequeno de alho, picado
- 2–4 colheres de sopa de água fria
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta-preta, a gosto
- Pão pita, bolachas salgadas ou legumes fatiados, para servir
Instruções
- Aqueça o forno a 220°C / 425°F. Envolva as cenouras em 1 colher de sopa de azeite e no cominho. Espalhe-as num tabuleiro e asse durante 30–35 minutos, virando-as uma vez, até ficarem muito tenras.
- Deixe as cenouras arrefecer durante 5 minutos. Coloque-as num processador de alimentos com o feijão, o tahini, o sumo de limão, o alho e as 2 colheres de sopa de azeite restantes.
- Triture até obter uma mistura cremosa, juntando água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir uma consistência que permita servir à colher. Tempere a gosto.
- Passe para uma taça e espalhe a salsa por cima. Sirva com pão pita, bolachas salgadas ou legumes à sua escolha.
Nota de cozinha: O tahini contém sésamo; o pão pita e muitas bolachas salgadas contêm trigo. Para um molho sem sésamo, omita o tahini e, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Leve prontamente as sobras ao frigorífico.
Conservação e segurança alimentar
Refrigere os alimentos perecíveis no prazo de 2 horas, ou de 1 hora se a temperatura ambiente for superior a 32°C / 90°F. Guarde as sobras refrigeradas a 4°C / 40°F ou menos, consuma a maioria das sobras cozinhadas no prazo de 3–4 dias e reaqueça as sobras cozinhadas até atingirem 74°C / 165°F. Consulte as orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA sobre sobras e segurança alimentar.
As alergias alimentares e as necessidades relacionadas com a textura variam. Verifique os ingredientes dos produtos embalados e adapte ou omita os acompanhamentos de acordo com as pessoas que vão comer. Se alguém tiver dificuldade em engolir, siga as orientações individuais do respetivo profissional de saúde ou terapeuta da fala, em vez de presumir que a receita é segura para essa pessoa.
