Acerca de esta receta
Las imágenes son ilustrativas; siga los ingredientes escritos y las instrucciones de seguridad alimentaria.
Estas recetas no se han probado en una cocina; los tiempos de cocción pueden variar según el equipo y los ingredientes. Ofrecen maneras de disfrutar el aceite de oliva virgen extra con verduras, legumbres, cereales, pescado y fruta.
El oleocantal es un compuesto que se encuentra de forma natural en el aceite de oliva virgen. Los hallazgos de laboratorio son interesantes, pero no demuestran que una comida en particular trate la inflamación o prevenga enfermedades. La cantidad varía de un aceite a otro y no se puede medir probando una receta. Disfrute el aceite como alimento, no como sustituto de un tratamiento médico. Lea La molécula de oleocantal: el aceite de oliva virgen extra como escudo antiinflamatorio diario de la naturaleza y la revisión científica del oleocantal para obtener más contexto.
Elija un aceite de oliva virgen extra que le guste. Un final ligeramente picante puede resultar agradable, pero no indica la cantidad exacta de oleocantal. Mantenga la botella cerrada en un armario fresco y oscuro, lejos de la cocina. Varias recetas añaden un poco de aceite al final para aportar frescura; el aceite de oliva virgen extra también es adecuado para cocinar de forma habitual. Consulte la publicación relacionada de MemContinuity.
Medidas: 1 cucharada = 15 mL; 1 cucharadita = 5 mL. Las medidas en tazas son aproximadas y corresponden a tazas estadounidenses. Ajuste la sal y la pimienta al gusto. Lave los productos frescos antes de usarlos.
Receta
El comino y el limón aportan a esta crema suave un sabor intenso y fresco. Sírvala con pan o verduras cortadas de una manera adecuada para quienes la vayan a comer.
Rinde: unos 600 mL (2½ tazas), aproximadamente 6 porciones para picar | Preparación: 15 minutos | Cocción: 30–35 minutos
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de zanahorias, frotadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 3 cucharadas (45 mL) de aceite de oliva virgen extra, divididas
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 lata de alubias cannellini, 400 g (14–15 oz), escurridas y enjuagadas
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente pequeño de ajo, picado
- 2–4 cucharadas de agua fría
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Pan pita, galletas saladas o verduras en rodajas, para servir
Instrucciones
- Caliente el horno a 220°C / 425°F. Mezcle las zanahorias con 1 cucharada de aceite y el comino. Extiéndalas en una bandeja para horno y áselas durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy tiernas.
- Deje enfriar las zanahorias durante 5 minutos. Póngalas en un procesador de alimentos con las alubias, el tahini, el zumo de limón, el ajo y las 2 cucharadas restantes de aceite.
- Triture hasta obtener una mezcla suave y añada agua de cucharada en cucharada hasta lograr una consistencia que se pueda tomar con cuchara. Sazone al gusto.
- Ponga la mezcla en un bol y esparza el perejil por encima. Sírvala con pan pita, galletas saladas o verduras, a su elección.
Nota de cocina: El tahini contiene sésamo; el pan pita y muchas galletas saladas contienen trigo. Para preparar una crema sin sésamo, omita el tahini y añada un poco más de agua si hace falta. Refrigere pronto las sobras.
Conservación y seguridad alimentaria
Refrigere los alimentos perecederos dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C / 90°F. Guarde las sobras refrigeradas a 4°C / 40°F o menos, consuma la mayoría de las sobras cocinadas dentro de 3–4 días y recaliente las sobras cocinadas hasta alcanzar 74°C / 165°F. Consulte las recomendaciones del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA en Sobras y seguridad alimentaria.
Las alergias alimentarias y las necesidades relacionadas con la textura varían. Revise los ingredientes de los productos envasados y adapte u omita los acompañamientos según las necesidades de quienes vayan a comer. Si alguien tiene dificultad para tragar, siga las indicaciones individuales de su profesional clínico o especialista del habla y el lenguaje, en lugar de dar por hecho que la receta es segura para esa persona.
