حول هذه الوصفة
الصور توضيحية؛ اتبع المكونات المكتوبة وتعليمات سلامة الغذاء.
لم تُختبر هذه الوصفات في المطبخ؛ وقد تختلف أوقات الطهي بحسب المعدات والمكونات. وهي تقدّم أفكارًا للاستمتاع بزيت الزيتون البكر الممتاز مع الخضروات والبقول والحبوب والأسماك والفاكهة.
الأوليكانثال مركّب موجود طبيعيًا في زيت الزيتون البكر. نتائج المختبر مثيرة للاهتمام، لكنها لا تثبت أن وجبة بعينها تعالج الالتهاب أو تقي من المرض. وتختلف كميته بين أنواع الزيت، ولا يمكن قياسها بتذوّق الوصفة. استمتع بالزيت بوصفه طعامًا، لا بديلًا عن العلاج الطبي. اقرأ جزيء الأوليكانثال: زيت الزيتون البكر الممتاز بوصفه درعًا يوميًا طبيعيًا مضادًا للالتهاب والمراجعة العلمية للأوليكانثال للاطلاع على مزيد من السياق.
اختر زيت زيتون بكرًا ممتازًا تستسيغه. قد تكون اللمسة اللاذعة محببة، لكنها لا تدل على كمية الأوليكانثال الدقيقة. أغلِق العبوة واحفظها في خزانة باردة ومظلمة، بعيدًا عن الموقد. تضيف عدة وصفات قليلًا من الزيت في النهاية لنكهته الطازجة؛ كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب أيضًا للطهي اليومي المعتاد. اطّلع على منشور MemContinuity ذي الصلة.
المقاييس: 1 ملعقة طعام = 15 mL؛ 1 ملعقة صغيرة = 5 mL. مقاييس الأكواب تقريبية، وفق الأكواب الأمريكية. يمكن تعديل الملح والفلفل حسب الذوق. اغسل المنتجات الزراعية قبل الاستخدام.
الوصفة
يمنح الكمون والليمون هذا الغموس الناعم نكهة زاهية وشهية. قدّمه مع الخبز أو الخضروات المقطعة بطريقة تلائم من سيتناولونه.
الكمية: نحو 600 mL (2½ كوب)، أي ما يقارب 6 حصص خفيفة | التحضير: 15 دقيقة | الطهي: 30–35 دقيقة
المكونات
- 450 g (1 lb) من الجزر، مفروك ومقطع إلى قطع بحجم 2.5 cm (1-inch)
- 3 ملاعق طعام (45 mL) من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- علبة واحدة من فاصولياء كانيليني، 400 g (14–15 oz)، مصفاة ومغسولة
- 2 ملعقة طعام من الطحينة
- 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
- فص ثوم صغير، مفروم
- 2–4 ملاعق طعام من الماء البارد
- 1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم
- ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
- خبز بيتا أو مقرمشات أو خضروات مقطعة، للتقديم
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 220°C / 425°F. قلّب الجزر مع 1 ملعقة طعام من الزيت والكمون. افرده في صينية خبز وحمّره لمدة 30–35 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح طريًا جدًا.
- اترك الجزر يبرد لمدة 5 دقائق. ضعه في محضرة الطعام مع الفاصولياء والطحينة وعصير الليمون والثوم والملعقتين المتبقيتين من الزيت.
- اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع إضافة الماء ملعقة طعام في كل مرة للوصول إلى قوام مناسب للغرف بالملعقة. تبّله حسب الذوق.
- اسكب المزيج في وعاء وانثر البقدونس فوقه. قدّمه مع اختيارك من خبز البيتا أو المقرمشات أو الخضروات.
ملاحظة للمطبخ: تحتوي الطحينة على السمسم؛ كما يحتوي خبز البيتا وكثير من المقرمشات على القمح. لتحضير غموس خالٍ من السمسم، اترك الطحينة وأضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر. برّد البقايا سريعًا.
التخزين وسلامة الغذاء
برّد الأطعمة القابلة للتلف خلال 2 ساعة، أو خلال 1 ساعة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 32°C / 90°F. احفظ البقايا المبردة عند 4°C / 40°F أو أقل، واستهلك معظم بقايا الطعام المطهو خلال 3–4 أيام، وأعِد تسخين بقايا الطعام المطهو إلى 74°C / 165°F. راجع إرشادات بقايا الطعام وسلامة الغذاء الصادرة عن دائرة سلامة الغذاء والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
تختلف الحساسية الغذائية واحتياجات قوام الطعام من شخص لآخر. تحقّق من مكونات المنتجات المعبأة، وعدّل الإضافات أو احذفها بما يناسب من سيتناولون الطعام. إذا كان لدى شخص ما صعوبة في البلع، فاتبع الإرشادات الفردية التي يقدّمها طبيبه أو اختصاصي النطق واللغة، بدلًا من افتراض أن الوصفة آمنة له.
