Crema di carote arrosto e fagioli bianchi

Informazioni sulla ricetta

Le immagini sono illustrative; attenersi agli ingredienti e alle istruzioni per la sicurezza alimentare riportati.

Queste ricette non sono state testate in cucina; i tempi di cottura possono variare in base alle attrezzature e agli ingredienti. Propongono modi per gustare l’olio extravergine di oliva con verdure, legumi, cereali, pesce e frutta.

L’oleocantale è un composto presente naturalmente nell’olio vergine di oliva. I risultati di laboratorio sono interessanti, ma non dimostrano che un pasto specifico curi l’infiammazione o prevenga le malattie. La sua quantità varia da un olio all’altro e non si può misurare assaggiando una ricetta. Gustate l’olio come alimento, non come sostituto di una terapia medica. Per approfondire, leggete La molecola dell’oleocantale: l’olio extravergine di oliva come scudo antinfiammatorio quotidiano offerto dalla natura e la rassegna scientifica sull’oleocantale.

Scegliete un olio extravergine di oliva di vostro gradimento. Una nota pepata può essere piacevole, ma non indica l’esatto contenuto di oleocantale. Tenete la bottiglia chiusa in una dispensa fresca e buia, lontano dai fornelli. Diverse ricette prevedono di aggiungere un po’ d’olio alla fine per il suo sapore fresco; l’olio extravergine di oliva è adatto anche alla normale cottura. Consultate la pubblicazione correlata di MemContinuity.

Misure: 1 cucchiaio = 15 mL; 1 cucchiaino = 5 mL. Le misure in tazze sono approssimative e si riferiscono alle tazze statunitensi. Regolate sale e pepe secondo il gusto. Lavate gli ortaggi e la frutta prima dell’uso.

Ricetta

Il cumino e il limone donano a questa crema vellutata un sapore fresco e saporito. Servitela con pane o verdure tagliati in modo adatto a chi li mangerà.

Dosi: Circa 600 mL (2½ tazze), circa 6 porzioni da spuntino | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 30–35 minuti

Ingredienti

• 450 g (1 lb) di carote, spazzolate e tagliate a pezzi di 2.5 cm (1-inch)
• 3 cucchiai (45 mL) di olio extravergine di oliva, da dividere
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 lattina di fagioli cannellini, 400 g (14–15 oz), scolati e sciacquati
• 2 cucchiai di tahina
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio piccolo, tritato
• 2–4 cucchiai di acqua fredda
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale e pepe nero, quanto basta
• Pane pita, cracker o verdure affettate, per servire

Procedimento

1. Riscaldate il forno a 220°C / 425°F. Condite le carote con 1 cucchiaio d’olio e il cumino. Disponetele su una teglia e cuocetele in forno per 30–35 minuti, girandole una volta, finché saranno molto morbide.
2. Lasciate raffreddare le carote per 5 minuti. Mettetele in un robot da cucina con i fagioli, la tahina, il succo di limone, l’aglio e i 2 cucchiai d’olio rimanenti.
3. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo l’acqua un cucchiaio alla volta per raggiungere una consistenza adatta da raccogliere con il cucchiaio. Regolate di sale e pepe secondo il gusto.
4. Trasferite la crema in una ciotola e cospargetela di prezzemolo. Servitela con pane pita, cracker o verdure a scelta.

Nota di cucina: La tahina contiene sesamo; il pane pita e molti cracker contengono grano. Per una crema senza sesamo, omettete la tahina e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Refrigerate prontamente gli avanzi.

Conservazione e sicurezza alimentare

Refrigerate gli alimenti deperibili entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32°C / 90°F. Conservate gli avanzi refrigerati a una temperatura pari o inferiore a 4°C / 40°F, consumate la maggior parte degli avanzi cotti entro 3–4 giorni e riscaldate gli avanzi cotti a 74°C / 165°F. Consultate le indicazioni del Servizio per la sicurezza e l’ispezione degli alimenti dell’USDA, Avanzi e sicurezza alimentare.

Le allergie alimentari e le esigenze relative alla consistenza variano da persona a persona. Controllate gli ingredienti dei prodotti confezionati e adattate o omettete le guarnizioni in base alle persone che mangeranno. Se qualcuno ha difficoltà di deglutizione, seguite le indicazioni personalizzate del suo medico o del professionista della logopedia, senza presumere che una ricetta sia sicura per lui.