Dip van geroosterde wortel en witte bonen

Over dit recept

Afbeeldingen zijn illustratief; houd de vermelde ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies aan.

Deze recepten zijn niet in de keuken getest; de bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de apparatuur en ingrediënten. Ze bieden ideeën om extra vierge olijfolie te combineren met groenten, bonen, granen, vis en fruit.

Oleocanthal is een stof die van nature voorkomt in olijfolie van eerste persing. Bevindingen uit laboratoriumonderzoek zijn interessant, maar tonen niet aan dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olie en is niet vast te stellen door een recept te proeven. Geniet van de olie als voedsel, niet als vervanging van een medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks, natuurlijk schild tegen ontstekingen en de wetenschappelijke review van oleocanthal voor meer context.

Kies een extra vierge olijfolie die u lekker vindt. Een peperige afdronk kan aangenaam zijn, maar zegt niets over het exacte oleocanthalgehalte. Bewaar de fles gesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. In verschillende recepten wordt aan het eind een beetje olie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewoon koken. Bekijk de verwante publicatie van MemContinuity.

Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Cupmaten zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas zout en peper naar smaak aan. Was de ingrediënten voordat u ze gebruikt.

Recept

Komijn en citroen geven deze gladde dip een frisse, hartige smaak. Serveer met brood of groenten die zijn gesneden op een manier die geschikt is voor de mensen die ervan eten.

Voor: ongeveer 600 mL (2½ cups), circa 6 snackporties | Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 30–35 minuten

Ingrediënten

• 450 g (1 lb) wortels, schoongeboend en in stukjes van 2.5 cm (1-inch) gesneden
• 3 eetlepels (45 mL) extra vierge olijfolie, verdeeld
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 blik cannellinibonen, 400 g (14–15 oz), uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels tahin
• 2 eetlepels citroensap
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 2–4 eetlepels koud water
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• Pita, crackers of gesneden groenten, om erbij te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C / 425°F. Meng de wortels met 1 eetlepel olie en de komijn. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 30–35 minuten. Keer ze eenmaal om en rooster tot ze heel zacht zijn.
2. Laat de wortels 5 minuten afkoelen. Doe ze in een keukenmachine met de bonen, tahin, het citroensap, de knoflook en de resterende 2 eetlepels olie.
3. Mix tot een glad geheel en voeg telkens 1 eetlepel water toe tot de dip dik genoeg is om op te scheppen. Breng op smaak.
4. Schep in een kom en strooi de peterselie erover. Serveer met pita, crackers of groenten naar keuze.

Keukentip: Tahin bevat sesam; pita en veel crackers bevatten tarwe. Laat de tahin weg voor een dip zonder sesam en voeg zo nodig wat extra water toe. Zet restjes direct in de koelkast.

Bewaren en voedselveiligheid

Zet bederfelijke voedingsmiddelen binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar gekoelde restjes op 4°C / 40°F of kouder, eet de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen op en verwarm bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Raadpleeg de richtlijnen van de Food Safety and Inspection Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA), Restjes en voedselveiligheid.

Voedselallergieën en behoeften rond textuur verschillen per persoon. Controleer de ingrediënten op verpakkingen en pas toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie ervan eet. Als iemand moeite heeft met slikken, volg dan de individuele aanwijzingen van diens behandelaar of logopedist, in plaats van aan te nemen dat het recept voor die persoon veilig is.