Cytrynowa sałatka lunchowa z farro i ciecierzycą

O tym przepisie

Zdjęcia mają charakter poglądowy; kieruj się podanymi składnikami i instrukcjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.

Przepisy nie były testowane w kuchni; czas gotowania może się różnić w zależności od sprzętu i składników. To propozycje na wykorzystanie oliwy z oliwek extra virgin w daniach z warzywami, roślinami strączkowymi, zbożami, rybami i owocami.

Oleokantal to naturalnie występujący związek obecny w oliwie z oliwek virgin. Wyniki badań laboratoryjnych są interesujące, ale nie dowodzą, że konkretny posiłek leczy stan zapalny lub zapobiega chorobom. Ilość oleokantalu różni się w zależności od oliwy i nie da się jej określić, próbując potrawę. Ciesz się oliwą jako żywnością, a nie zamiennikiem leczenia. Przeczytaj artykuł Cząsteczka oleokantalu: oliwa z oliwek extra virgin jako naturalna codzienna tarcza przeciwzapalna oraz przegląd naukowy dotyczący oleokantalu, aby poznać kontekst.

Wybierz oliwę z oliwek extra virgin, która Ci smakuje. Pieprzny posmak może być przyjemny, ale nie wskazuje dokładnej zawartości oleokantalu. Przechowuj szczelnie zamkniętą butelkę w chłodnej, ciemnej szafce, z dala od kuchenki. W kilku przepisach pod koniec dodaje się odrobinę oliwy dla jej świeżego smaku; oliwa z oliwek extra virgin nadaje się również do zwykłego gotowania. Zobacz powiązaną publikację MemContinuity.

Miary: 1 łyżka stołowa = 15 mL; 1 łyżeczka = 5 mL. Miary w cup to przybliżone miary amerykańskie. Ilość soli i pieprzu można dostosować do smaku. Przed użyciem umyj produkty.

Przepis

Sprężyste ziarna, ciecierzyca i świeże zioła tworzą wygodny lunch, który można jeść na ciepło lub schłodzony.

Porcje: 4 | Przygotowanie: 15 minut | Gotowanie: 25–35 minut

Składniki

• 200 g (około 1 cup) suchego, obłuskanego farro
• 1 puszka ciecierzycy, 400 g (14–15 oz), odsączonej i opłukanej
• 1 średni ogórek, pokrojony w kostkę
• 150 g (około 1 cup) pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 15 g (około ½ cup) posiekanej pietruszki
• 50 g (około ⅓ cup) pokruszonej fety; opcjonalnie
• 4 łyżki stołowe (60 mL) oliwy z oliwek extra virgin
• 3 łyżki stołowe soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 mały ząbek czosnku, drobno starty; opcjonalnie
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• Sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Ugotuj farro w dużej ilości lekko wrzącej wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu — zwykle przez 25–35 minut — aż zmięknie. Dokładnie odcedź i rozłóż na talerzu na 5 minut, aby uwolniła się para.
2. W dużej misce ubij oliwę, sok z cytryny, musztardę, czosnek, jeśli go używasz, oraz oregano. Dopraw do smaku.
3. Dodaj farro, ciecierzycę, ogórek, pomidory i pietruszkę. Wymieszaj, aby składniki pokryły się dressingiem.
4. Posyp fetą, jeśli jej używasz. Podawaj na ciepło albo niezwłocznie wstaw do lodówki i podawaj schłodzone.

Uwaga kuchenna: Farro zawiera pszenicę/gluten; jeśli odpowiada to Twoim potrzebom, użyj ugotowanego ryżu lub komosy ryżowej z certyfikatem bezglutenowości. Feta zawiera mleko. Sprawdź etykietę musztardy pod kątem alergenów.

Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności

Żywność łatwo psującą się wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, a jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C / 90°F — w ciągu 1 godziny. Przechowuj resztki w lodówce w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej, większość ugotowanych resztek zużyj w ciągu 3–4 dni, a przed podaniem podgrzej je do 74°C / 165°F. Zapoznaj się z zaleceniami Służby ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA: Resztki jedzenia i bezpieczeństwo żywności.

Alergie pokarmowe i potrzeby dotyczące konsystencji są różne. Sprawdzaj skład produktów pakowanych i dostosuj dodatki lub z nich zrezygnuj, uwzględniając osoby, które będą jeść. Jeśli ktoś ma trudności z połykaniem, kieruj się indywidualnymi zaleceniami jego lekarza lub specjalisty terapii mowy i języka, zamiast zakładać, że przepis jest dla tej osoby bezpieczny.