À propos de cette recette
Les images sont illustratives ; suivez les ingrédients indiqués et les consignes de sécurité alimentaire.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon le matériel et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive vierge extra avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé naturellement présent dans l’huile d’olive vierge. Les résultats obtenus en laboratoire sont intéressants, mais ils ne démontrent pas qu’un repas en particulier traite l’inflammation ou prévient les maladies. Sa quantité varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être déterminée en goûtant une recette. Savourez l’huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, lisez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive vierge extra, bouclier anti-inflammatoire quotidien offert par la nature et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive vierge extra qui vous plaît. Une note poivrée peut être agréable, mais elle ne vous indique pas la teneur exacte en oléocanthal. Gardez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour sa saveur fraîche ; l’huile d’olive vierge extra convient aussi à la cuisine de tous les jours. Consultez la publication connexe de MemContinuity.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse correspondent approximativement aux tasses américaines. La quantité de sel et de poivre peut être ajustée selon vos goûts. Lavez les produits avant de les utiliser.
Recette
Les céréales à la texture ferme, les pois chiches et les herbes fraîches composent un déjeuner pratique, à déguster chaud ou froid.
Pour : 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25–35 minutes
Ingrédients
- 200 g (environ 1 tasse) de farro perlé sec
- 1 boîte de pois chiches, 400 g (14–15 oz), égouttés et rincés
- 1 concombre moyen, coupé en dés
- 150 g (environ 1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
- 15 g (environ ½ tasse) de persil haché
- 50 g (environ ⅓ tasse) de feta émiettée ; facultatif
- 4 cuillères à soupe (60 mL) d’huile d’olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d’ail, finement râpée ; facultatif
- ½ cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir, selon le goût
Instructions
- Faites cuire le farro dans une grande quantité d’eau frémissante, en suivant les indications de l’emballage, généralement 25–35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le bien et étalez-le sur une assiette pendant 5 minutes pour laisser la vapeur s’échapper.
- Dans un grand saladier, fouettez l’huile d’olive avec le jus de citron, la moutarde, l’ail si vous en utilisez et l’origan. Assaisonnez selon le goût.
- Ajoutez le farro, les pois chiches, le concombre, les tomates et le persil. Mélangez pour bien enrober les ingrédients.
- Parsemez de feta, si vous en utilisez. Servez chaud, ou réfrigérez sans tarder et servez froid.
Note de cuisine : Le farro contient du blé et du gluten ; si cela vous convient, remplacez-le par du riz cuit ou du quinoa certifié sans gluten. La feta contient du lait. Vérifiez la liste des allergènes sur l’étiquette de la moutarde.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes réfrigérés à 4°C / 40°F ou moins, consommez la plupart des restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez-les à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations du Service de sécurité et d’inspection des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) sur les restes et la sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins liés aux textures varient d’une personne à l’autre. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures selon les personnes qui mangeront le plat. Si une personne a des difficultés à avaler, suivez les recommandations qui lui sont propres, données par son clinicien ou un professionnel de l’orthophonie, plutôt que de supposer que la recette est sans danger pour elle.
