Sobre esta receita
As imagens são ilustrativas; siga os ingredientes indicados e as instruções de segurança alimentar.
Estas receitas não foram testadas na cozinha; os tempos de preparo podem variar conforme os equipamentos e os ingredientes. Elas oferecem maneiras de apreciar o azeite de oliva extravirgem com verduras e legumes, feijões, grãos, peixe e frutas.
O oleocantal é um composto que ocorre naturalmente no azeite de oliva virgem. Os resultados laboratoriais são interessantes, mas não demonstram que uma refeição específica trate a inflamação ou previna doenças. A quantidade varia entre os azeites e não pode ser medida provando uma receita. Aprecie o azeite como alimento, não como substituto de tratamento médico. Leia A molécula de oleocantal: azeite de oliva extravirgem como escudo anti-inflamatório diário da natureza para a longevidade e a revisão científica sobre o oleocantal para contextualizar.
Escolha um azeite de oliva extravirgem de que goste. Um final apimentado pode ser agradável, mas não informa o teor exato de oleocantal. Mantenha a garrafa fechada em um armário fresco e escuro, longe do fogão. Algumas receitas acrescentam um pouco de azeite no final para realçar seu sabor fresco; o azeite de oliva extravirgem também é adequado para o preparo cotidiano dos alimentos. Consulte a publicação relacionada da MemContinuity.
Medidas: 1 colher de sopa = 15 mL; 1 colher de chá = 5 mL. As medidas em xícaras são aproximadas e correspondem a xícaras dos EUA. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Lave os alimentos frescos antes de usar.
Receita
Grãos de textura firme, grão-de-bico e ervas frescas compõem um almoço prático, que pode ser servido morno ou gelado.
Porções: 4 | Preparo: 15 minutos | Cozimento: 25–35 minutos
Ingredientes
- 200 g (cerca de 1 xícara) de farro perlado seco
- 1 lata de grão-de-bico, 400 g (14–15 oz), escorrido e enxaguado
- 1 pepino médio, cortado em cubos
- 150 g (cerca de 1 xícara) de tomates-cereja, cortados ao meio
- 15 g (cerca de ½ xícara) de salsa picada
- 50 g (cerca de ⅓ de xícara) de feta esfarelado; opcional
- 4 colheres de sopa (60 mL) de azeite de oliva extravirgem
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 dente pequeno de alho, ralado bem fino; opcional
- ½ colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Instruções
- Cozinhe o farro em bastante água em fervura branda, seguindo as instruções da embalagem — geralmente por 25–35 minutos — até ficar macio. Escorra bem e espalhe em um prato por 5 minutos para liberar o vapor.
- Em uma tigela grande, bata o azeite, o suco de limão, a mostarda, o alho, se for usar, e o orégano. Tempere a gosto.
- Acrescente o farro, o grão-de-bico, o pepino, os tomates e a salsa. Misture para envolver tudo no tempero.
- Salpique o feta, se for usar. Sirva morno ou leve à geladeira sem demora e sirva gelado.
Nota de cozinha: O farro contém trigo/glúten; use arroz cozido ou quinoa certificada sem glúten, se isso for adequado às suas necessidades. O feta contém leite. Confira no rótulo da mostarda se há alergênicos.
Armazenamento e segurança alimentar
Refrigere os alimentos perecíveis dentro de 2 horas, ou dentro de 1 hora se a temperatura ambiente estiver acima de 32°C / 90°F. Guarde as sobras refrigeradas a 4°C / 40°F ou menos, consuma a maioria das sobras cozidas em até 3–4 dias e reaqueça as sobras cozidas a 74°C / 165°F. Consulte as orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, Sobras e segurança alimentar.
Alergias alimentares e necessidades relacionadas à textura variam. Confira os ingredientes dos produtos embalados e adapte ou omita as coberturas de acordo com as pessoas que vão comer. Se alguém tiver dificuldade para engolir, siga as orientações individualizadas do médico ou do fonoaudiólogo responsável, em vez de presumir que a receita é segura para essa pessoa.
