Citroenachtige lunchsalade met farro en kikkererwten

Over dit recept

Afbeeldingen zijn ter illustratie; volg de geschreven ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies.

Deze recepten zijn niet in de keuken getest; de bereidingstijd kan variëren afhankelijk van apparatuur en ingrediënten. Ze bieden manieren om extra vierge olijfolie te gebruiken met groenten, bonen, granen, vis en fruit.

Oleocanthal is een van nature voorkomende verbinding in olijfolie van eerste persing. Laboratoriumbevindingen zijn interessant, maar tonen niet aan dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olijfolie en kan niet worden vastgesteld door een recept te proeven. Geniet van de olijfolie als voedingsmiddel, niet als vervanging van medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks, natuurlijk ontstekingsremmend schild en de wetenschappelijke review van oleocanthal voor meer context.

Kies een extra vierge olijfolie die u lekker vindt. Een peperige nasmaak kan aangenaam zijn, maar zegt niets over het exacte oleocanthalgehalte. Bewaar de fles goed afgesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. Bij verschillende recepten wordt op het einde een beetje olijfolie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewoon koken. Zie de verwante publicatie van MemContinuity.

Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Cupmaten zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas zout en peper naar smaak aan. Was de ingrediënten voordat u ze gebruikt.

Recept

Stevige granen, kikkererwten en verse kruiden vormen samen een gemakkelijke lunch die warm of koud kan worden gegeten.

Voor: 4 | Voorbereiding: 15 minuten | Kooktijd: 25–35 minuten

Ingrediënten

• 200 g (ongeveer 1 cup) droge geparelde farro
• 1 blik kikkererwten, 400 g (14–15 oz), uitgelekt en afgespoeld
• 1 middelgrote komkommer, in blokjes gesneden
• 150 g (ongeveer 1 cup) kerstomaten, gehalveerd
• 15 g (ongeveer ½ cup) gehakte peterselie
• 50 g (ongeveer ⅓ cup) verkruimelde feta; optioneel
• 4 eetlepels (60 mL) extra vierge olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt; optioneel
• ½ theelepel gedroogde oregano
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Bereiding

1. Kook de farro in ruim zacht kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 25–35 minuten, tot hij gaar is. Giet goed af en spreid uit op een bord; laat 5 minuten staan zodat de stoom kan ontsnappen.
2. Klop in een grote kom de olijfolie, het citroensap, de mosterd, eventueel de knoflook en de oregano door elkaar. Breng op smaak.
3. Voeg de farro, kikkererwten, komkommer, tomaten en peterselie toe. Schep om zodat alles bedekt is.
4. Strooi er eventueel feta over. Serveer warm, of zet het gerecht meteen in de koelkast en serveer het koud.

Keukentip: Farro bevat tarwe/gluten; gebruik gekookte rijst of gecertificeerde glutenvrije quinoa als dat geschikt is voor uw behoeften. Feta bevat melk. Controleer het etiket van de mosterd op allergenen.

Bewaren en voedselveiligheid

Zet bederfelijke voedingsmiddelen binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar restjes in de koelkast bij 4°C / 40°F of lager, gebruik de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen en verhit bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Raadpleeg de richtlijnen van de USDA Food Safety and Inspection Service over restjes en voedselveiligheid.

Voedselallergieën en behoeften rond textuur verschillen per persoon. Controleer de ingrediënten op verpakkingen en pas toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie het gerecht eet. Als iemand moeite heeft met slikken, volg dan de individuele adviezen van de behandelaar of logopedist, in plaats van aan te nemen dat een recept voor die persoon veilig is.