关于这道食谱
图片仅供示意；请以书面列出的食材和食品安全说明为准。
这些食谱未经厨房实测；烹饪时间会因设备和食材而异。它们提供了一些搭配蔬菜、豆类、谷物、鱼类和水果享用特级初榨橄榄油的方法。
Oleocanthal是初榨橄榄油中天然存在的一种化合物。实验室研究结果值得关注，但尚不能证明某一餐食能够治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的含量各异，也无法通过品尝一道食谱来测定。把橄榄油作为食物享用，不要用它代替医疗治疗。阅读Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油作为大自然每日的抗炎屏障，以及Oleocanthal科学综述，了解相关背景。
选择自己喜欢的特级初榨橄榄油。带有胡椒般辛香的余味可能令人愉悦，但这并不能说明Oleocanthal的确切含量。将瓶盖拧紧，把橄榄油放在阴凉避光的橱柜中，远离炉灶。几道食谱会在最后加入少许橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。参阅MemContinuity 相关出版物。
**计量说明：**1 tablespoon = 15 mL；1 teaspoon = 5 mL。杯量为近似的美国杯量。盐和胡椒可按口味调整。使用前请清洗农产品。
食谱
有嚼劲的谷物、鹰嘴豆和新鲜香草，做成方便的午餐，可趁温热食用，也可冷藏后食用。
**份量：**4 | **准备：**15分钟 | **烹饪：**25–35分钟
食材
- 200 g（约 1杯）干珍珠法罗麦
- 1罐鹰嘴豆，400 g（14–15 oz），沥干并冲洗
- 1根中等大小黄瓜，切丁
- 150 g（约 1杯）樱桃番茄，对半切开
- 15 g（约 ½杯）切碎的欧芹
- 50 g（约 ⅓杯）菲达奶酪碎；可选
- 4汤匙（60 mL）特级初榨橄榄油
- 3汤匙柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末
- 1瓣小蒜，细细磨碎；可选
- ½茶匙干牛至
- 盐和黑胡椒，适量
做法
- 按包装说明，将法罗麦放入充足的微沸水中煮至柔软，通常需要25–35分钟。充分沥干后铺在盘子上，静置5分钟散去蒸汽。
- 在大碗中，将橄榄油、柠檬汁、芥末、蒜（如使用）和牛至搅拌均匀。按口味调味。
- 加入法罗麦、鹰嘴豆、黄瓜、番茄和欧芹，拌匀裹上调味汁。
- 如使用菲达奶酪，撒在沙拉上。趁温热食用，或及时冷藏后冷食。
**厨房提示：**法罗麦含小麦/麸质；如适合你的需要，可改用煮熟的米饭或有认证的无麸质藜麦。菲达奶酪含乳。请查看芥末标签，确认过敏原信息。
储存与食品安全
易腐食品应在2小时内冷藏；若环境温度高于32°C / 90°F，则应在1小时内冷藏。冷藏剩菜应存放在4°C / 40°F或以下的环境中，大多数煮熟的剩菜应在3–4天内食用；重新加热煮熟的剩菜时，中心温度应达到74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局的剩菜与食品安全指南。
每个人的食物过敏和口感需求各不相同。请检查包装食材，并根据食用者的情况调整或省略配料。如果有人有吞咽困难，请遵循其临床医生或言语语言专业人员提供的个别指导，不要自行假设某道食谱对其安全。
