O tym przepisie
Zdjęcia mają charakter poglądowy; postępuj zgodnie z podanymi składnikami i instrukcjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Przepisy nie były testowane w kuchni; czas gotowania może się różnić w zależności od sprzętu i składników. Proponują sposoby na delektowanie się oliwą extra virgin z warzywami, fasolą, ziarnami, rybami i owocami.
Oleokantal to naturalnie występujący związek obecny w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wyniki badań laboratoryjnych są interesujące, ale nie dowodzą, że konkretny posiłek leczy stan zapalny lub zapobiega chorobom. Ilość oleokantalu różni się w zależności od oliwy i nie da się jej określić na podstawie smaku potrawy. Ciesz się oliwą jako żywnością, a nie zamiennikiem leczenia. Przeczytaj Cząsteczka oleokantalu: oliwa extra virgin jako codzienna, naturalna tarcza przeciwzapalna oraz przegląd naukowy dotyczący oleokantalu, aby poznać kontekst.
Wybierz oliwę extra virgin, która ci smakuje. Pieprzny posmak może być przyjemny, ale nie informuje o dokładnej zawartości oleokantalu. Przechowuj szczelnie zamkniętą butelkę w chłodnej, ciemnej szafce, z dala od kuchenki. W kilku przepisach pod koniec dodaje się odrobinę oliwy, by zachować jej świeży smak; oliwa extra virgin nadaje się również do zwykłego gotowania. Zobacz powiązaną publikację MemContinuity.
Miary: 1 łyżka stołowa = 15 mL; 1 łyżeczka = 5 mL. Miary w filiżankach są przybliżone i odnoszą się do filiżanek amerykańskich. Ilość soli i pieprzu można dostosować do smaku. Przed użyciem umyj produkty.
Przepis
Aromatyczne grzyby i świeże zioła zamieniają jęczmień w uniwersalny dodatek lub lekki posiłek.
Porcje: 4 jako lekki posiłek | Przygotowanie: 15 minut | Gotowanie: 40–45 minut
Składniki
- 450 g (1 lb) grzybów, pokrojonych na ćwiartki
- 4 łyżki (60 mL) oliwy extra virgin, podzielonej na porcje
- 1 średni por, tylko biała i jasnozielona część, umyty i cienko pokrojony
- 250 g (około 1¼ filiżanki) jęczmienia perłowego, opłukanego
- 900 mL (3¾ filiżanki) bulionu warzywnego o obniżonej zawartości sodu lub wody
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 60 g (około ½ filiżanki) posiekanych orzechów włoskich; opcjonalnie
- 20 g (około ¾ filiżanki) posiekanej pietruszki
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C / 425°F. Wymieszaj grzyby z 2 łyżkami oliwy oraz odrobiną soli i pieprzu. Piecz na blasze przez 18–22 minuty, obracając raz, aż się zrumienią.
- Gdy grzyby się pieką, rozgrzej w rondlu na średnim ogniu 1 łyżkę oliwy. Smaż por przez około 5 minut, aż zmięknie.
- Dodaj jęczmień i bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo pod przykryciem, przez 30–40 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż jęczmień zmięknie. Jeśli płyn odparuje, zanim jęczmień będzie ugotowany, dolej odrobinę gorącej wody; odlej nadmiar płynu.
- Dodaj grzyby, skórkę i sok z cytryny, orzechy włoskie (jeśli ich używasz), pietruszkę i pozostałą 1 łyżkę oliwy, po czym wymieszaj. Dopraw do smaku i podawaj.
Uwaga kuchenna: Jęczmień zawiera gluten, a orzechy włoskie należą do orzechów drzewnych. W razie potrzeby pomiń orzechy; zamiast jęczmienia można użyć ugotowanego ryżu, pamiętając, że czas jego gotowania będzie inny.
Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności
Żywność łatwo psującą się schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin lub w ciągu 1 godziny, jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C / 90°F. Przechowuj resztki w lodówce w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej, większość ugotowanych resztek spożyj w ciągu 3–4 dni, a ugotowane resztki podgrzej do 74°C / 165°F. Zapoznaj się z wytycznymi Służby ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA Resztki jedzenia a bezpieczeństwo żywności.
Alergie pokarmowe i potrzeby dotyczące konsystencji są różne. Sprawdzaj skład produktów pakowanych i dostosuj lub pomiń dodatki, uwzględniając osoby, które będą jeść. Jeśli ktoś ma trudności z połykaniem, postępuj zgodnie z indywidualnymi zaleceniami lekarza prowadzącego lub specjalisty logopedii, zamiast zakładać, że przepis jest dla tej osoby bezpieczny.
