عن هذه الوصفة
الصور توضيحية؛ يُرجى اتباع المكونات المكتوبة وتعليمات سلامة الغذاء.
لم تُختبر هذه الوصفات في المطبخ؛ وقد تختلف أوقات الطهي باختلاف المعدات والمكونات. وهي تقترح طرقًا للاستمتاع بزيت الزيتون البكر الممتاز مع الخضراوات والبقول والحبوب والأسماك والفاكهة.
الأوليوقانثال مركّب موجود طبيعيًا في زيت الزيتون البكر. نتائج المختبر مثيرة للاهتمام، لكنها لا تثبت أن وجبة بعينها تعالج الالتهاب أو تمنع المرض. وتختلف كميته من زيت إلى آخر، ولا يمكن قياسها بتذوق الوصفة. استمتع بالزيت بوصفه طعامًا، لا بديلًا عن العلاج الطبي. اقرأ جزيء الأوليوكانثال: زيت الزيتون البكر الممتاز، درع الطبيعة اليومي المضاد للالتهاب والمراجعة العلمية للأوليوقانثال للاطلاع على السياق.
اختر زيت زيتون بكرًا ممتازًا يعجبك. قد تكون اللمسة الفلفلية في مذاقه محببة، لكنها لا تكشف لك عن الكمية الدقيقة للأوليوقانثال. أبقِ العبوة مغلقة في خزانة باردة ومظلمة، بعيدًا عن الموقد. تضيف عدة وصفات قليلًا من الزيت في النهاية للاستفادة من نكهته الطازجة؛ كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للطهي المعتاد. اطّلع على منشور MemContinuity ذي الصلة.
المقاييس: 1 ملعقة كبيرة = 15 mL؛ 1 ملعقة صغيرة = 5 mL. مقاييس الأكواب تقريبية، وفق الأكواب الأمريكية. يمكن تعديل الملح والفلفل حسب الذوق. اغسل المنتجات الزراعية قبل الاستخدام.
الوصفة
تضفي الفطرات ذات النكهة الترابية والأعشاب الطازجة على الشعير طابعًا يجعله طبقًا جانبيًا متعدد الاستخدامات أو وجبة خفيفة.
تكفي: 4 أشخاص كوجبة خفيفة | التحضير: 15 دقيقة | الطهي: 40–45 دقيقة
المكونات
- 450 g (1 lb) فطر، مقطّع إلى أرباع
- 4 ملاعق كبيرة (60 mL) زيت زيتون بكر ممتاز، مقسّمة
- 1 كراثة متوسطة، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، مغسولة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 250 g (حوالي 1¼ كوب) شعير لؤلؤي، مغسول
- 900 mL (3¾ أكواب) مرق خضراوات قليل الصوديوم أو ماء
- 1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا
- 2 ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 60 g (حوالي ½ كوب) جوز مفروم؛ اختياري
- 20 g (حوالي ¾ كوب) بقدونس مفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
التعليمات
- سخّن الفرن إلى 220°C / 425°F. قلّب الفطر مع 2 ملعقتين كبيرتين من الزيت وقليل من الملح والفلفل. اشوه على صينية خبز مدة 18–22 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يتحمّر.
- أثناء شوي الفطر، سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة. اطهِ الكراث نحو 5 دقائق حتى يلين.
- أضف الشعير والمرق. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة، مع تغطية جزئية، مدة 30–40 دقيقة، أو بحسب تعليمات العبوة، حتى ينضج. أضف قليلًا من الماء الساخن إذا جفّ القدر قبل نضج الشعير؛ وصفِّ أي سائل زائد.
- أضف الفطر وبشر الليمون وعصيره والجوز إن رغبت في استخدامه والبقدونس وملعقة الزيت الكبيرة المتبقية، ثم قلّب. تبّل حسب الذوق وقدّم.
ملاحظة للمطبخ: يحتوي الشعير على الغلوتين، والجوز من المكسرات الشجرية. احذف المكسرات عند الحاجة؛ ويمكن استخدام الأرز المطهو بديلًا للشعير، مع اختلاف مدة طهيه.
التخزين وسلامة الغذاء
برّد الأطعمة القابلة للتلف خلال 2 ساعتين، أو خلال 1 ساعة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 32°C / 90°F. احفظ بقايا الطعام المبردة عند 4°C / 40°F أو أقل، واستخدم معظم بقايا الطعام المطهو خلال 3–4 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°C / 165°F. اطّلع على إرشادات دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بشأن بقايا الطعام وسلامة الغذاء.
تختلف الحساسية الغذائية واحتياجات قوام الطعام من شخص لآخر. تحقّق من مكونات المنتجات المعبأة، وعدّل الإضافات أو احذفها بما يناسب من سيتناولون الطعام. إذا كان لدى شخص ما صعوبة في البلع، فاتبع الإرشادات الفردية التي يقدّمها طبيبه أو اختصاصي النطق واللغة، ولا تفترض أن الوصفة آمنة له.
