Über dieses Rezept
Die Bilder dienen der Veranschaulichung; richten Sie sich nach den schriftlichen Zutaten- und Lebensmittelsicherheitshinweisen.
Diese Rezepte wurden nicht in einer Küche getestet; die Garzeiten können je nach Geräten und Zutaten variieren. Sie bieten Anregungen, wie Sie natives Olivenöl extra mit Gemüse, Bohnen, Getreide, Fisch und Obst genießen können.
Oleocanthal ist eine natürlich vorkommende Verbindung in nativem Olivenöl. Laborbefunde sind interessant, belegen jedoch nicht, dass eine bestimmte Mahlzeit Entzündungen behandelt oder Krankheiten vorbeugt. Der Gehalt variiert je nach Öl und lässt sich nicht durch das Probieren eines Rezepts bestimmen. Genießen Sie das Öl als Lebensmittel und nicht als Ersatz für eine medizinische Behandlung. Lesen Sie Das Oleocanthal-Molekül: Natives Olivenöl extra als natürlicher täglicher Schutz vor Entzündungen und die wissenschaftliche Übersichtsarbeit zu Oleocanthal zur Einordnung.
Wählen Sie ein natives Olivenöl extra, das Ihnen schmeckt. Eine pfeffrige Note kann angenehm sein, sagt aber nichts über den genauen Oleocanthalgehalt aus. Bewahren Sie die verschlossene Flasche in einem kühlen, dunklen Schrank und nicht in der Nähe des Herds auf. In einigen Rezepten wird zum Schluss etwas Öl hinzugefügt, um sein frisches Aroma zu bewahren; natives Olivenöl extra eignet sich auch zum gewöhnlichen Kochen. Siehe die verwandte Veröffentlichung von MemContinuity.
Maße: 1 Esslöffel = 15 mL; 1 Teelöffel = 5 mL. Tassenmaße sind ungefähre US-Tassenmaße. Salz und Pfeffer können nach Geschmack angepasst werden. Waschen Sie das Gemüse und die Kräuter vor der Verwendung.
Rezept
Aromatische Pilze und frische Kräuter machen Gerste zu einer vielseitigen Beilage oder leichten Mahlzeit.
Ergibt: 4 Portionen als leichte Mahlzeit | Vorbereitung: 15 Minuten | Garzeit: 40–45 Minuten
Zutaten
- 450 g (1 lb) Pilze, geviertelt
- 4 Esslöffel (60 mL) natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 mittelgroße Lauchstange, nur der weiße und hellgrüne Teil, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g (etwa 1¼ Tassen) Perlgerste, abgespült
- 900 mL (3¾ Tassen) natriumarme Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 60 g (etwa ½ Tasse) gehackte Walnüsse; optional
- 20 g (etwa ¾ Tasse) gehackte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C / 425°F vorheizen. Die Pilze mit 2 Esslöffeln Öl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech 18–22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie gebräunt sind.
- Während die Pilze rösten, 1 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten.
- Gerste und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei teilweise geschlossenem Deckel 30–40 Minuten köcheln lassen oder nach Packungsanweisung garen, bis die Gerste weich ist. Etwas heißes Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit verdampft, bevor die Gerste gar ist; überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Pilze, Zitronenschale und -saft, gegebenenfalls Walnüsse, Petersilie und den verbleibenden 1 Esslöffel Öl unterrühren. Abschmecken und servieren.
Hinweis für die Küche: Gerste enthält Gluten, und Walnüsse sind Schalenfrüchte. Lassen Sie die Nüsse bei Bedarf weg; gekochter Reis ist eine Alternative zur Gerste, allerdings variiert seine Garzeit.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden kühlen oder innerhalb von 1 Stunde, wenn die Umgebungstemperatur über 32°C / 90°F liegt. Gekühlte Reste bei höchstens 4°C / 40°F aufbewahren, die meisten gegarten Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und gegarte Reste auf 74°C / 165°F erhitzen. Siehe die Hinweise des Food Safety and Inspection Service des USDA zu Resten und Lebensmittelsicherheit.
Nahrungsmittelallergien und Anforderungen an die Konsistenz sind unterschiedlich. Prüfen Sie verpackte Zutaten und passen Sie Toppings an die Personen an, die mitessen, oder lassen Sie diese weg. Hat jemand Schluckbeschwerden, richten Sie sich nach den individuellen Empfehlungen der behandelnden Fachperson oder der Sprach- und Schlucktherapie, statt davon auszugehen, dass das Rezept für diese Person geeignet ist.
