Sobre aquesta recepta
Les imatges són il·lustratives; seguiu els ingredients indicats i les instruccions de seguretat alimentària.
Aquestes receptes no s’han provat a la cuina; els temps de cocció poden variar segons els estris i els ingredients. Ofereixen idees per gaudir de l’oli d’oliva verge extra amb verdures, llegums, cereals, peix i fruita.
L’oleocantal és un compost que es troba de manera natural en l’oli d’oliva verge. Els resultats de laboratori són interessants, però no demostren que un àpat concret tracti la inflamació o previngui malalties. La quantitat varia d’un oli a un altre i no es pot determinar tastant una recepta. Gaudiu de l’oli com a aliment, no pas com a substitut d’un tractament mèdic. Llegiu La molècula d’oleocantal: l’oli d’oliva verge extra com a escut antiinflamatori natural de cada dia i la revisió científica de l’oleocantal per contextualitzar-ho.
Trieu un oli d’oliva verge extra que us agradi. Un toc picant al final pot ser agradable, però no indica la quantitat exacta d’oleocantal. Manteniu l’ampolla tancada en un armari fresc i fosc, lluny dels fogons. En diverses receptes s’hi afegeix una mica d’oli al final per donar-hi un sabor fresc; l’oli d’oliva verge extra també és adequat per cuinar habitualment. Vegeu la publicació relacionada de MemContinuity.
Mesures: 1 cullerada = 15 mL; 1 culleradeta = 5 mL. Les mesures en tasses són aproximacions a les tasses dels EUA. Podeu ajustar la sal i el pebre al gust. Renteu els productes frescos abans d’utilitzar-los.
Recepta
Els bolets de sabor terrós i les herbes fresques converteixen l’ordi en un acompanyament versàtil o un àpat lleuger.
Racions: 4 com a àpat lleuger | Preparació: 15 minuts | Cocció: 40–45 minuts
Ingredients
- 450 g (1 lb) de bolets, tallats a quarts
- 4 cullerades (60 mL) d’oli d’oliva verge extra, dividides
- 1 porro mitjà, només les parts blanca i verd clar, rentat i tallat a rodanxes fines
- 250 g (aproximadament 1¼ tasses) d’ordi perlat, esbandit
- 900 mL (3¾ tasses) de brou de verdures baix en sodi o aigua
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona ben fina
- 2 cullerades de suc de llimona
- 60 g (aproximadament ½ tassa) de nous picades; opcionals
- 20 g (aproximadament ¾ de tassa) de julivert picat
- Sal i pebre negre, al gust
Instruccions
- Escalfeu el forn a 220°C / 425°F. Barregeu els bolets amb 2 cullerades de l’oli i una mica de sal i pebre. Rostiu-los en una safata de forn durant 18–22 minuts, girant-los una vegada, fins que quedin daurats.
- Mentre es rosteixen els bolets, escalfeu 1 cullerada de l’oli en un cassó a foc mitjà. Cuineu-hi el porro durant uns 5 minuts, fins que s’estovi.
- Afegiu-hi l’ordi i el brou. Feu-ho bullir, abaixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapat, durant 30–40 minuts, o segons les indicacions del paquet, fins que l’ordi estigui tendre. Si el líquid s’evapora abans que l’ordi sigui cuit, afegiu-hi una mica d’aigua calenta; escorreu-ne l’excés de líquid.
- Incorporeu-hi els bolets, la ratlladura i el suc de llimona, les nous si en feu servir, el julivert i la cullerada d’oli restant. Salpebreu-ho al gust i serviu-ho.
Nota de cuina: L’ordi conté gluten i les nous són fruits de closca. Ometeu les nous si cal; l’arròs cuit és una alternativa a l’ordi, tot i que el temps de cocció serà diferent.
Conservació i seguretat alimentària
Refrigereu els aliments peribles abans que passin 2 hores, o abans que passi 1 hora si la temperatura ambient supera els 32°C / 90°F. Guardeu les sobres refrigerades a 4°C / 40°F o menys, consumiu la majoria de les sobres cuites en un termini de 3–4 dies i torneu a escalfar les sobres cuites fins als 74°C / 165°F. Consulteu les recomanacions del Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària de l’USDA sobre les sobres i la seguretat alimentària.
Les al·lèrgies alimentàries i les necessitats relacionades amb la textura varien. Comproveu els ingredients dels productes envasats i adapteu o ometeu els complements segons les necessitats de les persones que menjaran. Si algú té dificultats per empassar, seguiu les indicacions individualitzades del seu professional sanitari o especialista en logopèdia, en lloc de donar per fet que la recepta és segura per a aquesta persona.
