关于这道食谱
图片仅供示意；请以书面列出的食材和食品安全说明为准。
这些食谱尚未经过厨房实测；烹饪时间会因设备和食材而异。它们提供了一些搭配蔬菜、豆类、谷物、鱼和水果享用特级初榨橄榄油的方式。
Oleocanthal是初榨橄榄油中天然存在的一种化合物。实验室研究结果颇有意义，但并不能证明某一顿饭能够治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的含量各不相同，也无法通过品尝食谱来测定。把橄榄油作为食物享用，而不是用来替代医疗治疗。阅读《Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油——大自然每日的抗炎屏障》以及关于Oleocanthal的科学综述，了解相关背景。
选择你喜欢的特级初榨橄榄油。略带辛辣的余味或许很可口，但这并不能说明其中Oleocanthal的确切含量。将瓶子密封后存放在阴凉、避光的橱柜中，并远离炉灶。有几道食谱会在最后加入少许橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。另请参阅MemContinuity 相关出版物。
**计量说明：**1 tablespoon = 15 mL；1 teaspoon = 5 mL。杯量为近似的美制杯量。盐和胡椒可按口味调整。使用前清洗农产品。
食谱
风味醇厚的蘑菇和新鲜香草，让大麦成为百搭配菜或清淡的一餐。
**份量：**4 份（作为清淡的一餐） | **准备：**15 分钟 | **烹饪：**40–45 分钟
食材
- 450 g (1 lb) 蘑菇，切成四瓣
- 4 tablespoons (60 mL) 特级初榨橄榄油，分次使用
- 1 根中等大小的韭葱，仅取白色和浅绿色部分，洗净后切成薄片
- 250 g (about 1¼ cups) 珍珠大麦，冲洗干净
- 900 mL (3¾ cups) 低钠蔬菜高汤或水
- 1 teaspoon 细磨柠檬皮屑
- 2 tablespoons 柠檬汁
- 60 g (about ½ cup) 切碎的核桃；可选
- 20 g (about ¾ cup) 切碎的欧芹
- 盐和黑胡椒，适量
做法
- 将烤箱加热至 220°C / 425°F。将蘑菇与 2 tablespoons 橄榄油以及少许盐和胡椒拌匀。铺在烤盘上烤 18–22 分钟，中途翻动一次，直至表面呈褐色。
- 烤蘑菇的同时，在锅中用中火加热 1 tablespoon 橄榄油。放入韭葱炒约 5 分钟，至变软。
- 加入大麦和高汤。煮沸后调低火力，半盖锅盖焖煮 30–40 分钟，或按照包装说明烹煮，直至大麦变软。如果锅里的水分在大麦煮熟前烧干，可加入少许热水；若有多余液体，则沥掉。
- 拌入蘑菇、柠檬皮屑和柠檬汁、核桃（如使用）、欧芹以及剩余的 1 tablespoon 橄榄油。按口味调味后即可上桌。
**厨房提示：**大麦含有麸质，核桃属于树坚果。需要时可省去坚果；熟米饭可以代替大麦，但烹煮时间会有所不同。
保存与食品安全
易腐食品应在 2 小时内冷藏；如果周围温度高于 32°C / 90°F，则应在 1 小时内冷藏。冷藏剩菜应存放在 4°C / 40°F 或以下的环境中，大多数熟食剩菜应在 3–4 天内食用，并将熟食剩菜重新加热至 74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局的剩菜与食品安全指南。
每个人的食物过敏情况和质地需求各不相同。请查看包装食品的配料，并根据食用者的情况调整或省略配料。如果有人吞咽困难，请遵循其临床医生或言语语言专业人员针对个人情况提供的指导，不要擅自认定某道食谱对其安全。
