Over dit recept
Afbeeldingen zijn illustratief; volg de uitgeschreven ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies.
Deze recepten zijn niet in een keuken getest; de bereidingstijd kan variëren afhankelijk van de apparatuur en ingrediënten. Ze bieden manieren om extra vierge olijfolie te combineren met groenten, bonen, granen, vis en fruit.
Oleocanthal is een stof die van nature voorkomt in olijfolie van eerste persing. Laboratoriumbevindingen zijn interessant, maar tonen niet aan dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olijfolie en is niet vast te stellen door een recept te proeven. Geniet van de olijfolie als voedingsmiddel, niet als vervanging van medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks, natuurlijk ontstekingsremmend schild en de wetenschappelijke review van oleocanthal voor meer context.
Kies een extra vierge olijfolie die je lekker vindt. Een peperige afdronk kan aangenaam zijn, maar zegt niets over het exacte oleocanthalgehalte. Bewaar de fles gesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. In verschillende recepten wordt op het einde een beetje olie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewoon koken. Zie de verwante publicatie van MemContinuity.
Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Maten in cups zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas zout en peper naar smaak aan. Was de producten voor gebruik.
Recept
Aardse paddenstoelen en verse kruiden maken van gerst een veelzijdig bijgerecht of een lichte maaltijd.
Voor: 4 als lichte maaltijd | Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 40–45 minuten
Ingrediënten
- 450 g (1 lb) paddenstoelen, in vieren gesneden
- 4 eetlepels (60 mL) extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1 middelgrote prei, alleen het witte en lichtgroene deel, gewassen en in dunne plakjes gesneden
- 250 g (ongeveer 1¼ cups) parelgort, afgespoeld
- 900 mL (3¾ cups) natriumarme groentebouillon of water
- 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 60 g (ongeveer ½ cup) gehakte walnoten; optioneel
- 20 g (ongeveer ¾ cup) gehakte peterselie
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C / 425°F. Schep de paddenstoelen om met 2 eetlepels olie en een beetje zout en peper. Rooster ze 18–22 minuten op een bakplaat en keer ze halverwege om, tot ze bruin zijn.
- Verhit terwijl de paddenstoelen roosteren 1 eetlepel olie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de prei ongeveer 5 minuten, tot hij zacht is.
- Voeg de gerst en bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30–40 minuten zachtjes koken met het deksel gedeeltelijk op de pan, of volg de aanwijzingen op de verpakking, tot de gerst gaar is. Voeg wat heet water toe als de pan droogkookt voordat de gerst gaar is; giet overtollig vocht af.
- Roer de paddenstoelen, citroenschil en het citroensap, eventueel de walnoten, de peterselie en de resterende 1 eetlepel olie erdoor. Breng op smaak en serveer.
Keukentip: Gerst bevat gluten en walnoten zijn boomnoten. Laat de noten zo nodig weg; gekookte rijst is een alternatief voor gerst, al is de kooktijd anders.
Bewaren en voedselveiligheid
Zet bederfelijke voedingsmiddelen binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar gekoelde restjes op 4°C / 40°F of lager, eet de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen op en verwarm bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Raadpleeg de richtlijnen van de Food Safety and Inspection Service van het USDA: Restjes en voedselveiligheid.
Voedselallergieën en behoeften rond textuur verschillen per persoon. Controleer verpakte ingrediënten en pas toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie mee-eet. Heeft iemand moeite met slikken, volg dan de persoonlijke adviezen van diens behandelaar of logopedist in plaats van ervan uit te gaan dat een recept voor die persoon veilig is.
