À propos de cette recette
Les images sont illustratives ; suivez les ingrédients et les consignes de sécurité alimentaire indiqués par écrit.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon le matériel et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive extra-vierge avec des légumes, des haricots, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé naturellement présent dans l’huile d’olive vierge. Les résultats de laboratoire sont intéressants, mais ils ne prouvent pas qu’un repas donné traite l’inflammation ou prévient une maladie. Sa quantité varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être mesurée en goûtant une recette. Savourez cette huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, consultez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive extra-vierge, bouclier anti-inflammatoire quotidien de la nature et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive extra-vierge qui vous plaît. Une finale poivrée peut être agréable, mais elle ne vous indique pas la teneur exacte en oléocanthal. Gardez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour sa saveur fraîche ; l’huile d’olive extra-vierge convient aussi à la cuisine de tous les jours. Consultez la publication associée de MemContinuity.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse sont des équivalents approximatifs des tasses américaines. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Lavez les produits avant utilisation.
Recette
Les champignons aux saveurs boisées et les herbes fraîches font de l’orge un accompagnement polyvalent ou un repas léger.
Pour : 4 personnes pour un repas léger | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40–45 minutes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de champignons, coupés en quartiers
- 4 cuillères à soupe (60 mL) d’huile d’olive extra-vierge, divisées
- 1 poireau moyen, parties blanche et vert pâle seulement, lavé et émincé finement
- 250 g (environ 1¼ tasse) d’orge perlée, rincée
- 900 mL (3¾ tasses) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 60 g (environ ½ tasse) de noix hachées ; facultatif
- 20 g (environ ¾ tasse) de persil haché
- Sel et poivre noir, selon votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C / 425°F. Mélangez les champignons avec 2 cuillères à soupe d’huile et un peu de sel et de poivre. Faites-les rôtir sur une plaque de cuisson pendant 18–22 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Pendant que les champignons rôtissent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. Faites cuire le poireau environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’orge et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 30–40 minutes, ou selon les indications de l’emballage, jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajoutez un peu d’eau chaude si la casserole s’assèche avant que l’orge ne soit cuite ; égouttez tout excédent de liquide.
- Incorporez les champignons, le zeste et le jus de citron, les noix si vous en utilisez, le persil et la cuillère à soupe d’huile restante. Assaisonnez selon votre goût et servez.
Note de cuisine : L’orge contient du gluten, et les noix sont des fruits à coque. Omettez les noix si nécessaire ; le riz cuit peut remplacer l’orge, mais son temps de cuisson sera différent.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’1 heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C / 40°F ou moins, consommez la plupart des restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez les restes cuits à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations de l’USDA Food Safety and Inspection Service sur les restes et la sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins en matière de texture varient d’une personne à l’autre. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures selon les personnes qui prendront le repas. Si une personne a des difficultés à avaler, suivez les recommandations individualisées de son clinicien ou de son orthophoniste plutôt que de supposer que cette recette lui convient.
