Sobre esta receta
Las imágenes son ilustrativas; siga los ingredientes escritos y las instrucciones de seguridad alimentaria.
Estas recetas no se han probado en cocina; los tiempos de cocción pueden variar según el equipo y los ingredientes. Ofrecen formas de disfrutar el aceite de oliva virgen extra con verduras, frijoles, cereales, pescado y fruta.
El oleocantal es un compuesto presente de forma natural en el aceite de oliva virgen. Los hallazgos de laboratorio son interesantes, pero no demuestran que una comida en particular trate la inflamación o prevenga enfermedades. La cantidad varía entre aceites y no puede medirse probando una receta. Disfrute del aceite como alimento, no como sustituto de un tratamiento médico. Lea La molécula de oleocantal: el aceite de oliva virgen extra como escudo antiinflamatorio diario de la naturaleza y la revisión científica del oleocantal para conocer el contexto.
Elija un aceite de oliva virgen extra que le guste. Un final picante puede resultar agradable, pero no indica el contenido exacto de oleocantal. Mantenga la botella cerrada en un armario fresco y oscuro, lejos de la estufa. Varias recetas añaden un poco de aceite al final para darle un sabor fresco; el aceite de oliva virgen extra también es adecuado para cocinar habitualmente. Consulte la publicación relacionada de MemContinuity.
Medidas: 1 cucharada = 15 mL; 1 cucharadita = 5 mL. Las medidas en tazas son aproximadas y corresponden a tazas estadounidenses. Ajuste la sal y la pimienta al gusto. Lave los productos antes de usarlos.
Receta
Los champiñones de sabor intenso y las hierbas frescas convierten la cebada en una guarnición versátil o en una comida ligera.
Rinde: 4 porciones como comida ligera | Preparación: 15 minutos | Cocción: 40–45 minutos
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de champiñones, cortados en cuartos
- 4 cucharadas (60 mL) de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, lavado y cortado en rodajas finas
- 250 g (aproximadamente 1¼ tazas) de cebada perlada, enjuagada
- 900 mL (3¾ tazas) de caldo de verduras bajo en sodio o agua
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 60 g (aproximadamente ½ taza) de nueces picadas; opcional
- 20 g (aproximadamente ¾ taza) de perejil picado
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Caliente el horno a 220°C / 425°F. Mezcle los champiñones con 2 cucharadas del aceite y un poco de sal y pimienta. Áselos en una bandeja para hornear durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren.
- Mientras se asan los champiñones, caliente 1 cucharada del aceite en una cacerola a fuego medio. Cocine el puerro durante unos 5 minutos, hasta que esté blando.
- Añada la cebada y el caldo. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje hervir a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30–40 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierna. Añada un poco de agua caliente si la cacerola se seca antes de que se cocine la cebada; escurra el exceso de líquido.
- Incorpore los champiñones, la ralladura y el jugo de limón, las nueces si las usa, el perejil y la 1 cucharada de aceite restante. Sazone al gusto y sirva.
Nota de cocina: La cebada contiene gluten y las nueces son frutos secos de árbol. Omita las nueces si es necesario; el arroz cocido es una alternativa a la cebada, aunque su tiempo de cocción será diferente.
Conservación y seguridad alimentaria
Refrigere los alimentos perecederos dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C / 90°F. Guarde las sobras refrigeradas a 4°C / 40°F o menos, consuma la mayoría de las sobras cocinadas en un plazo de 3–4 días y recaliente las sobras cocinadas hasta alcanzar 74°C / 165°F. Consulte las recomendaciones del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA en Sobras y seguridad alimentaria.
Las alergias alimentarias y las necesidades de textura varían. Revise los ingredientes envasados y adapte u omita los acompañamientos según las personas que vayan a comer. Si alguien tiene dificultad para tragar, siga las indicaciones individuales de su profesional de la salud o especialista en habla y lenguaje, en lugar de dar por hecho que la receta es segura para esa persona.
