Cevada com limão e ervas e cogumelos assados

Sobre esta receita

As imagens são ilustrativas; siga os ingredientes e as instruções de segurança alimentar descritos.

Estas receitas não foram testadas na cozinha; os tempos de preparo podem variar conforme os equipamentos e os ingredientes. Elas oferecem maneiras de apreciar azeite de oliva extravirgem com verduras e legumes, feijões, grãos, peixe e frutas.

O oleocanthal é um composto que ocorre naturalmente no azeite de oliva virgem. Os resultados laboratoriais são interessantes, mas não demonstram que uma refeição específica trate a inflamação ou previna doenças. A quantidade varia entre os azeites e não pode ser medida provando uma receita. Aprecie o azeite como alimento, não como substituto de tratamento médico. Leia A molécula de oleocanthal: o azeite de oliva extravirgem como escudo anti-inflamatório natural diário e a revisão científica sobre o oleocanthal para contextualizar essas informações.

Escolha um azeite de oliva extravirgem de que goste. Um final picante pode ser agradável, mas não indica a quantidade exata de oleocanthal. Mantenha a garrafa fechada, em um armário fresco e escuro, longe do fogão. Algumas receitas acrescentam um pouco de azeite no final para realçar o sabor fresco; o azeite de oliva extravirgem também é adequado para cozinhar normalmente. Consulte a publicação relacionada da MemContinuity.

Medidas: 1 colher de sopa = 15 mL; 1 colher de chá = 5 mL. As medidas em xícaras são aproximações baseadas em xícaras dos EUA. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Lave os produtos antes de usar.

Receita

Cogumelos de sabor terroso e ervas frescas transformam a cevada em um acompanhamento versátil ou em uma refeição leve.

Rende: 4 porções como refeição leve | Preparo: 15 minutos | Cozimento: 40–45 minutos

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de cogumelos cortados em quatro
• 4 colheres de sopa (60 mL) de azeite de oliva extravirgem, divididas
• 1 alho-poró médio, somente as partes branca e verde-clara, lavado e cortado em fatias finas
• 250 g (cerca de 1¼ xícara) de cevada em grãos, lavada
• 900 mL (3¾ xícaras) de caldo de legumes com baixo teor de sódio ou água
• 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 60 g (cerca de ½ xícara) de nozes picadas; opcional
• 20 g (cerca de ¾ de xícara) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Instruções

1. Aqueça o forno a 220°C / 425°F. Misture os cogumelos com 2 colheres de sopa do azeite e um pouco de sal e pimenta. Asse em uma assadeira por 18–22 minutos, virando uma vez, até dourarem.
2. Enquanto os cogumelos assam, aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma panela, em fogo médio. Cozinhe o alho-poró por cerca de 5 minutos, até amolecer.
3. Acrescente a cevada e o caldo. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fervura branda, com a panela parcialmente tampada, por 30–40 minutos, ou conforme as instruções da embalagem, até ficar macia. Acrescente um pouco de água quente se a panela secar antes de a cevada cozinhar; escorra o excesso de líquido.
4. Misture os cogumelos, as raspas e o suco de limão, as nozes, se usar, a salsinha e a 1 colher de sopa de azeite restante. Tempere a gosto e sirva.

Observação de cozinha: A cevada contém glúten, e as nozes são frutos de casca rija. Se necessário, omita as nozes; o arroz cozido é uma alternativa à cevada, embora o tempo de cozimento seja diferente.

Armazenamento e segurança alimentar

Refrigere os alimentos perecíveis em até 2 horas, ou em até 1 hora se a temperatura ambiente estiver acima de 32°C / 90°F. Guarde as sobras refrigeradas a 4°C / 40°F ou menos, consuma a maioria das sobras cozidas em até 3–4 dias e reaqueça as sobras cozidas até 74°C / 165°F. Consulte as orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, Sobras e segurança alimentar.

As alergias alimentares e as necessidades relacionadas à textura variam. Verifique os ingredientes dos produtos embalados e adapte ou omita as coberturas de acordo com as pessoas que vão comer. Se alguém tiver dificuldade para engolir, siga as orientações individuais do profissional de saúde ou fonoaudiólogo dessa pessoa, em vez de presumir que a receita é segura para ela.