O przepisie
Zdjęcia mają charakter poglądowy; kieruj się podanymi składnikami i instrukcjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Przepisy nie były testowane w kuchni; czas gotowania może się różnić w zależności od sprzętu i składników. Pokazują, jak można cieszyć się oliwą z oliwek extra virgin w daniach z warzywami, fasolą, zbożami, rybami i owocami.
Oleokantal to naturalnie występujący związek obecny w oliwie z oliwek virgin. Wyniki badań laboratoryjnych są interesujące, ale nie dowodzą, że konkretna potrawa leczy stany zapalne lub zapobiega chorobom. Zawartość oleokantalu różni się w zależności od oliwy i nie da się jej określić przez degustację potrawy. Ciesz się oliwą jako żywnością, a nie zamiennikiem leczenia. Przeczytaj artykuł Cząsteczka oleokantalu: oliwa z oliwek extra virgin jako naturalna codzienna tarcza przeciwzapalna oraz przegląd naukowy dotyczący oleokantalu, aby poznać kontekst.
Wybierz oliwę z oliwek extra virgin, która Ci smakuje. Pieprzny finisz może być przyjemny, ale nie pozwala określić dokładnej zawartości oleokantalu. Przechowuj szczelnie zamkniętą butelkę w chłodnej, ciemnej szafce, z dala od kuchenki. W kilku przepisach na koniec dodaje się odrobinę oliwy dla jej świeżego smaku; oliwa z oliwek extra virgin nadaje się również do zwykłego gotowania. Zobacz powiązaną publikację MemContinuity.
Miary: 1 łyżka stołowa = 15 mL; 1 łyżeczka = 5 mL. Miary kubkowe to przybliżone miary stosowane w USA. Ilość soli i pieprzu można dostosować do smaku. Przed użyciem umyj warzywa i owoce.
Przepis
Pieczone warzywa wypełniają ciepłe pity, a sos cytrynowo-tahini i oliwa dodana na koniec dopełniają całość.
Porcje: 4 | Przygotowanie: 15 minut | Pieczenie: 30–35 minut
Składniki
- 1 średni kalafior, około 900 g (2 lb) przed przycięciem, podzielony na małe różyczki
- 2 puszki ciecierzycy, po 400 g (14–15 oz) każda, odsączonej i opłukanej
- 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w cienkie łódeczki
- 5 łyżek stołowych (75 mL) oliwy z oliwek extra virgin, podzielonej na porcje
- 1½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 4 łyżki stołowe (60 mL) tahini
- 4 łyżki stołowe (60 mL) soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku, drobno starty
- 3–4 łyżki stołowe zimnej wody
- 4 pełnoziarniste pity
- 30 g (około 1 cup) posiekanych liści pietruszki
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C / 425°F. Wymieszaj kalafior, ciecierzycę i cebulę z 3 łyżkami stołowymi oliwy, kminem rzymskim, papryką, solą i pieprzem.
- Rozłóż składniki jedną warstwą na jednej lub dwóch dużych blachach. Piecz przez 30–35 minut, raz obracając, aż kalafior się przyrumieni i zmięknie.
- W międzyczasie ubij tahini z sokiem z cytryny, czosnkiem i 3 łyżkami stołowymi wody. Jeśli sos ma być rzadszy, dodaj nieco więcej wody; dopraw do smaku.
- Podgrzewaj pity przez 2–3 minuty. Napełnij je pieczoną mieszanką i polej sosem. Dodaj pietruszkę i skrop pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oliwy, rozdzielając ją między porcje.
Uwaga kuchenna: Zawiera sezam i pszenicę. Jeśli wolisz, podawaj farsz w miseczkach z ryżem zamiast w picie.
Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności
Żywność łatwo psującą się włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, a jeśli temperatura otoczenia przekracza 32°C / 90°F — w ciągu 1 godziny. Resztki przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C / 40°F lub niższej, większość ugotowanych resztek spożyj w ciągu 3–4 dni, a przed podaniem podgrzej je do 74°C / 165°F. Zapoznaj się z zaleceniami Służby ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA w materiale Resztki i bezpieczeństwo żywności.
Alergie pokarmowe i potrzeby dotyczące konsystencji są różne. Sprawdzaj skład produktów w opakowaniach i dostosuj dodatki lub z nich zrezygnuj, zależnie od potrzeb osób, które będą jeść. Jeśli ktoś ma trudności z połykaniem, stosuj się do indywidualnych zaleceń jego lekarza lub specjalisty terapii mowy i języka, zamiast zakładać, że dany przepis jest dla tej osoby bezpieczny.
