Sobre esta receita
As imagens são ilustrativas; siga os ingredientes indicados e as instruções de segurança alimentar.
Estas receitas não foram testadas na cozinha; os tempos de preparo podem variar conforme os equipamentos e os ingredientes. São sugestões para apreciar azeite virgem extra com legumes, feijões, cereais, peixe e fruta.
O oleocantal é um composto que ocorre naturalmente no azeite virgem. Os resultados laboratoriais são interessantes, mas não demonstram que uma refeição específica trate a inflamação ou previna doenças. A quantidade varia entre os azeites e não pode ser medida provando uma receita. Aprecie o azeite como alimento, não como substituto de tratamento médico. Leia A molécula de oleocantal: o azeite virgem extra como escudo anti-inflamatório diário da natureza e a revisão científica do oleocantal para contextualizar.
Escolha um azeite virgem extra de que goste. Um final apimentado pode ser agradável, mas não indica a quantidade exata de oleocantal. Mantenha a garrafa fechada, num armário fresco e escuro, longe do fogão. Algumas receitas levam um pouco de azeite no final para realçar o sabor fresco; o azeite virgem extra também é adequado para cozinhar no dia a dia. Consulte a publicação relacionada da MemContinuity.
Medidas: 1 colher de sopa = 15 mL; 1 colher de chá = 5 mL. As medidas em chávenas são aproximações baseadas em chávenas dos EUA. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Lave os produtos frescos antes de usar.
Receita
Legumes assados recheiam pitas quentes, enquanto o molho de limão e tahini e um fio de azeite no final unem tudo.
Serve: 4 | Preparação: 15 minutos | Cozedura: 30–35 minutos
Ingredientes
- 1 couve-flor média, cerca de 900 g (2 lb) antes de aparar, cortada em floretes pequenos
- 2 latas de grão-de-bico, 400 g (14–15 oz) cada, escorrido e passado por água
- 1 cebola-roxa média, cortada em gomos finos
- 5 colheres de sopa (75 mL) de azeite virgem extra, divididas
- 1½ colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- 4 colheres de sopa (60 mL) de tahini
- 4 colheres de sopa (60 mL) de sumo de limão
- 1 dente de alho pequeno, finamente ralado
- 3–4 colheres de sopa de água fria
- 4 pitas integrais
- 30 g (cerca de 1 chávena) de folhas de salsa picadas
- Sal e pimenta-preta, a gosto
Instruções
- Aqueça o forno a 220°C / 425°F. Misture a couve-flor, o grão-de-bico e a cebola com 3 colheres de sopa do azeite, os cominhos, o pimentão, o sal e a pimenta.
- Espalhe numa só camada por um ou dois tabuleiros grandes. Asse durante 30–35 minutos, virando uma vez, até a couve-flor ficar dourada e tenra.
- Enquanto isso, bata o tahini com o sumo de limão, o alho e 3 colheres de sopa de água. Se necessário, acrescente mais um pouco de água para obter um molho que possa ser servido à colher; tempere a gosto.
- Aqueça as pitas durante 2–3 minutos. Recheie-as com a mistura assada e deite o molho por cima. Acrescente a salsa e regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes, dividindo-o pelas porções.
Nota de cozinha: Contém sésamo e trigo. Se preferir, sirva o recheio em taças com arroz em vez de pita.
Conservação e segurança alimentar
Refrigere os alimentos perecíveis no prazo de 2 horas, ou de 1 hora se a temperatura ambiente for superior a 32°C / 90°F. Guarde as sobras refrigeradas a 4°C / 40°F ou menos, consuma a maioria das sobras cozinhadas no prazo de 3–4 dias e reaqueça-as até 74°C / 165°F. Consulte as orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA sobre sobras e segurança alimentar.
As alergias alimentares e as necessidades de textura variam. Verifique os ingredientes dos produtos embalados e adapte ou omita as coberturas conforme necessário para as pessoas que vão comer. Se alguém tiver dificuldade em engolir, siga as orientações individuais do seu médico ou profissional de terapia da fala e da linguagem, em vez de presumir que a receita é segura para essa pessoa.
