خبز بيتا بالقرنبيط والحمص المشويين بالكمون

حول هذه الوصفة

الصور توضيحية؛ اتبعوا المكونات المكتوبة وتعليمات سلامة الغذاء.

لم تُختبر هذه الوصفات في المطبخ؛ وقد تختلف أوقات الطهي باختلاف المعدات والمكونات. وهي تقترح طرقًا للاستمتاع بزيت الزيتون البكر الممتاز مع الخضراوات والبقول والحبوب والأسماك والفاكهة.

الأوليوقنثال مركّب موجود طبيعيًا في زيت الزيتون البكر. نتائج المختبر مثيرة للاهتمام، لكنها لا تثبت أن وجبة بعينها تعالج الالتهاب أو تقي من المرض. تختلف كميته بين أنواع الزيت، ولا يمكن تحديدها بتذوّق الوصفة. استمتعوا بالزيت بوصفه طعامًا، لا بديلًا عن العلاج الطبي. اقرأوا جزيء الأوليوكانثال: زيت الزيتون البكر الممتاز درع يومي طبيعي مضاد للالتهاب والمراجعة العلمية للأوليوقنثال للاطلاع على مزيد من السياق.

اختاروا زيت زيتون بكرًا ممتازًا يعجبكم. قد تكون اللمسة اللاذعة ممتعة، لكنها لا تخبركم بمحتوى الأوليوكانثال الدقيق. أبقوا الزجاجة مغلقة في خزانة باردة ومظلمة، بعيدًا عن الموقد. تضيف عدة وصفات قليلًا من الزيت في النهاية لنكهته الطازجة؛ كما أن زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للطهي المعتاد. انظروا إلى المادة ذات الصلة من MemContinuity.

المقاييس: 1 ملعقة كبيرة = 15 mL؛ 1 ملعقة صغيرة = 5 mL. مقاييس الأكواب تقريبية، وفق الأكواب الأمريكية. يمكن تعديل الملح والفلفل حسب الرغبة. اغسلوا المنتجات الطازجة قبل الاستخدام.

الوصفة

تملأ الخضراوات المشوية أرغفة البيتا الدافئة، فيما تجمع صلصة الطحينة والليمون ورشة الزيت الأخيرة مكونات الطبق معًا.

تكفي: 4 | التحضير: 15 دقيقة | الطهي: 30–35 دقيقة

المكونات

• 1 حبة قرنبيط متوسطة، نحو 900 g (2 lb) قبل إزالة الأجزاء غير المرغوبة، مقطعة إلى زهرات صغيرة
• 2 علبة حمص، وزن كل منها 400 g (14–15 oz)، مصفّى ومغسول
• 1 بصلة حمراء متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 5 ملاعق كبيرة (75 mL) زيت زيتون بكر ممتاز، مقسّمة
• 1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 4 ملاعق كبيرة (60 mL) طحينة
• 4 ملاعق كبيرة (60 mL) عصير ليمون
• 1 فص ثوم صغير، مبشور ناعمًا
• 3–4 ملاعق كبيرة ماء بارد
• 4 أرغفة بيتا من القمح الكامل
• 30 g (نحو 1 كوب) أوراق بقدونس مفرومة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التعليمات

1. سخّنوا الفرن إلى 220°C / 425°F. قلّبوا القرنبيط والحمص والبصل مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت والكمون والبابريكا والملح والفلفل.
2. وزّعوا المكونات في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة واحدة أو اثنتين. اشووها مدة 30–35 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يتحمّر القرنبيط ويلين.
3. في هذه الأثناء، اخفقوا الطحينة وعصير الليمون والثوم و3 ملاعق كبيرة من الماء. أضيفوا قليلًا من الماء إذا لزم الأمر للحصول على صلصة يمكن غرفها بالملعقة؛ ثم تبّلوها حسب الرغبة.
4. سخّنوا أرغفة البيتا مدة 2–3 دقائق. احشوها بمزيج الخضراوات المشوية واسكبوا الصلصة فوقه. أضيفوا البقدونس ورشّوا ملعقتي الزيت المتبقيتين، موزعتين على الحصص.

ملاحظة للمطبخ: تحتوي الوصفة على السمسم والقمح. يمكن تقديم الحشوة في أوعية مع الأرز بدلًا من خبز البيتا إذا رغبتم.

التخزين وسلامة الغذاء

برّدوا الأطعمة سريعة التلف خلال 2 ساعتين، أو خلال 1 ساعة إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة 32°C / 90°F. احفظوا بقايا الطعام في الثلاجة عند 4°C / 40°F أو أقل، واستهلكوا معظم بقايا الطعام المطهو خلال 3–4 أيام، وأعيدوا تسخين بقايا الطعام المطهو إلى 74°C / 165°F. راجعوا إرشادات خدمة سلامة الغذاء والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بقايا الطعام وسلامة الغذاء.

تختلف حساسيات الطعام واحتياجات القوام من شخص إلى آخر. تحقّقوا من مكونات المنتجات المعبأة، وعدّلوا الإضافات أو احذفوها بما يناسب من سيتناولون الطعام. إذا كان أحدهم يعاني صعوبة في البلع، فاتبعوا إرشادات مختصه المعالج أو اختصاصي النطق واللغة الخاصة به، بدلًا من افتراض أن الوصفة آمنة له.