Sobre esta receta
Las imágenes son ilustrativas; siga los ingredientes y las instrucciones de seguridad alimentaria indicados.
Estas recetas no se han probado en cocina; los tiempos de cocción pueden variar según el equipo y los ingredientes. Ofrecen ideas para disfrutar del aceite de oliva virgen extra con verduras, legumbres, cereales, pescado y fruta.
El oleocantal es un compuesto que se encuentra de forma natural en el aceite de oliva virgen. Los hallazgos de laboratorio son interesantes, pero no demuestran que una comida en particular trate la inflamación o prevenga enfermedades. La cantidad varía de un aceite a otro y no se puede medir al probar una receta. Disfrute del aceite como alimento, no como sustituto de un tratamiento médico. Lea La molécula de oleocantal: el aceite de oliva virgen extra como escudo antiinflamatorio natural de uso diario y la revisión científica sobre el oleocantal para conocer el contexto.
Elija un aceite de oliva virgen extra que le guste. Un toque picante puede resultar agradable, pero no indica la cantidad exacta de oleocantal. Mantenga la botella cerrada en un armario fresco y oscuro, lejos de la cocina. Varias recetas añaden un poco de aceite al final para aportar un sabor fresco; el aceite de oliva virgen extra también es adecuado para cocinar habitualmente. Consulte la publicación relacionada de MemContinuity.
Medidas: 1 cucharada = 15 mL; 1 cucharadita = 5 mL. Las medidas en tazas son aproximaciones a las tazas estadounidenses. Ajuste la sal y la pimienta al gusto. Lave los productos frescos antes de usarlos.
Receta
Las verduras asadas rellenan las pitas calientes, y la salsa de limón y tahini con un chorrito final de aceite lo une todo.
Porciones: 4 | Preparación: 15 minutos | Cocción: 30–35 minutos
Ingredientes
- 1 coliflor mediana, de unos 900 g (2 lb) antes de limpiarla, cortada en floretes pequeños
- 2 latas de garbanzos, de 400 g (14–15 oz) cada una, escurridos y enjuagados
- 1 cebolla morada mediana, cortada en gajos finos
- 5 cucharadas (75 mL) de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
- 1½ cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 4 cucharadas (60 mL) de tahini
- 4 cucharadas (60 mL) de zumo de limón
- 1 diente de ajo pequeño, rallado fino
- 3–4 cucharadas de agua fría
- 4 pitas integrales
- 30 g (aproximadamente 1 taza) de hojas de perejil picadas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Caliente el horno a 220°C / 425°F. Mezcle la coliflor, los garbanzos y la cebolla con 3 cucharadas del aceite, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Extienda la mezcla en una sola capa sobre una o dos bandejas grandes para horno. Ásela durante 30–35 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.
- Mientras tanto, bata el tahini, el zumo de limón, el ajo y 3 cucharadas de agua. Añada un poco más de agua si hace falta para obtener una salsa que se pueda servir con cuchara; sazone al gusto.
- Caliente las pitas durante 2–3 minutos. Rellénelas con la mezcla asada y añada la salsa con una cuchara. Agregue el perejil y rocíe con las 2 cucharadas de aceite restantes, repartidas entre las porciones.
Nota de cocina: Contiene sésamo y trigo. Si lo prefiere, sirva el relleno en cuencos con arroz en lugar de pita.
Conservación y seguridad alimentaria
Refrigere los alimentos perecederos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C / 90°F. Guarde las sobras refrigeradas a 4°C / 40°F o menos, consuma la mayoría de las sobras cocinadas en un plazo de 3–4 días y recaliente las sobras cocinadas hasta alcanzar 74°C / 165°F. Consulte las recomendaciones del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA sobre sobras y seguridad alimentaria.
Las alergias alimentarias y las necesidades de textura varían. Revise los ingredientes envasados y adapte o retire los acompañamientos según las necesidades de quienes vayan a comer. Si alguien tiene dificultad para tragar, siga las indicaciones individuales de su profesional clínico o especialista en logopedia, en vez de dar por sentado que la receta es segura para esa persona.
