关于本食谱
图片仅供参考；请以书面列出的食材和食品安全说明为准。
这些食谱尚未经过厨房实测；烹饪时间会因设备和食材而异。它们提供了一些享用特级初榨橄榄油的方式，可搭配蔬菜、豆类、谷物、鱼类和水果。
Oleocanthal是初榨橄榄油中天然存在的一种化合物。实验室研究结果值得关注，但并不能证明某一道特定餐食可以治疗炎症或预防疾病。不同橄榄油中的含量各异，也无法通过品尝食谱来测定。请将橄榄油作为食物享用，而不要用它替代医疗治疗。有关背景信息，请阅读Oleocanthal分子：特级初榨橄榄油——大自然的每日抗炎屏障以及Oleocanthal科学综述。
选择你喜欢的特级初榨橄榄油。带有胡椒般辛香的余味可能很宜人，但无法据此判断Oleocanthal的确切含量。将瓶盖拧紧，存放在阴凉避光的橱柜中，并远离炉灶。有几道食谱会在最后淋上少量橄榄油，以增添清新风味；特级初榨橄榄油也适合日常烹饪。另请参阅MemContinuity 相关出版物。
**计量说明：**1 汤匙 = 15 mL；1 茶匙 = 5 mL。杯量为近似的美制杯量。盐和胡椒可按口味调整。使用前请清洗农产品。
食谱
烤蔬菜装入温热的皮塔饼，再淋上柠檬芝麻酱，让整道菜风味融合。
**份量：**4 | **准备时间：**15 分钟 | **烹饪时间：**30–35 分钟
食材
- 1 个中等大小的菜花，修整前约 900 g (2 lb)，切成小朵
- 2 罐鹰嘴豆，每罐 400 g (14–15 oz)，沥干并冲洗
- 1 个中等大小的红洋葱，切成薄瓣
- 5 汤匙 (75 mL) 特级初榨橄榄油，分次使用
- 1½ 茶匙孜然粉
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 4 汤匙 (60 mL) 芝麻酱
- 4 汤匙 (60 mL) 柠檬汁
- 1 瓣小蒜，细细磨碎
- 3–4 汤匙冷水
- 4 张全麦皮塔饼
- 30 g (约 1 杯) 切碎的欧芹叶
- 盐和黑胡椒，按口味添加
做法
- 将烤箱加热至 220°C / 425°F。把菜花、鹰嘴豆和洋葱与 3 汤匙橄榄油、孜然、红椒粉、盐和胡椒拌匀。
- 将食材单层铺在 1 个或 2 个大烤盘上。烤 30–35 分钟，中途翻动 1 次，直到菜花表面呈褐色且质地软嫩。
- 同时，将芝麻酱、柠檬汁、蒜和 3 汤匙水搅拌均匀。如有需要，再加少许水，调至适合舀取的酱汁稠度；按口味调味。
- 将皮塔饼加热 2–3 分钟。把烤好的食材装入饼中，再舀上酱汁。加入欧芹，并将剩余的 2 汤匙橄榄油分到各份中淋上。
**厨房提示：**含有芝麻和小麦。如有需要，可将馅料盛入碗中，搭配米饭而非皮塔饼食用。
储存与食品安全
易腐食品应在 2 小时内冷藏；如果周围温度高于 32°C / 90°F，则应在 1 小时内冷藏。冷藏剩菜应存放在 4°C / 40°F 或以下的环境中，大多数熟食剩菜应在 3–4 天内食用，重新加热熟食剩菜时应达到 74°C / 165°F。请参阅美国农业部食品安全检验局的剩菜与食品安全指南。
食物过敏和对食物质地的需求因人而异。请检查包装食品的配料，并根据用餐者的情况调整或省略配料。如果有人吞咽困难，请遵循其临床医生或言语语言专业人员提供的个别指导，不要自行假定某道食谱适合他们食用。
