Pita’s met geroosterde bloemkool en kikkererwten met komijn

Over dit recept

Afbeeldingen zijn ter illustratie; volg de geschreven ingrediënten en voedselveiligheidsinstructies.

Deze recepten zijn niet in de keuken getest; de bereidingstijden kunnen variëren afhankelijk van de apparatuur en ingrediënten. Ze bieden manieren om extra vierge olijfolie te combineren met groenten, bonen, granen, vis en fruit.

Oleocanthal is een van nature voorkomende stof in olijfolie van eerste persing. Laboratoriumbevindingen zijn interessant, maar tonen niet aan dat een bepaalde maaltijd ontstekingen behandelt of ziekten voorkomt. De hoeveelheid verschilt per olie en kan niet worden vastgesteld door een recept te proeven. Geniet van de olie als voedingsmiddel, niet als vervanging van een medische behandeling. Lees Het oleocanthal-molecuul: extra vierge olijfolie als dagelijks, natuurlijk ontstekingsremmend schild en de wetenschappelijke beoordeling van oleocanthal voor meer context.

Kies een extra vierge olijfolie die u lekker vindt. Een peperige afdronk kan aangenaam zijn, maar vertelt u niet hoeveel oleocanthal de olie precies bevat. Bewaar de fles goed gesloten in een koele, donkere kast, uit de buurt van het fornuis. In verschillende recepten wordt aan het einde een beetje olie toegevoegd voor de frisse smaak; extra vierge olijfolie is ook geschikt voor gewoon koken. Zie de verwante publicatie van MemContinuity.

Maten: 1 eetlepel = 15 mL; 1 theelepel = 5 mL. Cupmaten zijn bij benadering Amerikaanse cups. Pas zout en peper naar smaak aan. Was de groenten en het fruit voor gebruik.

Recept

Geroosterde groenten vullen warme pita’s; de citroen-tahinisaus en een laatste scheut olie maken het geheel af.

Voor: 4 personen | Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 30–35 minuten

Ingrediënten

• 1 middelgrote bloemkool, ongeveer 900 g (2 lb) vóór het schoonmaken, in kleine roosjes verdeeld
• 2 blikken kikkererwten, elk 400 g (14–15 oz), uitgelekt en afgespoeld
• 1 middelgrote rode ui, in dunne partjes gesneden
• 5 eetlepels (75 mL) extra vierge olijfolie, verdeeld
• 1½ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 4 eetlepels (60 mL) tahini
• 4 eetlepels (60 mL) citroensap
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
• 3–4 eetlepels koud water
• 4 volkoren pita’s
• 30 g (ongeveer 1 cup) gehakte peterselieblaadjes
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C / 425°F. Meng de bloemkool, kikkererwten en ui met 3 eetlepels olie, komijn, paprikapoeder, zout en peper.
2. Verdeel alles in één laag over één of twee grote bakplaten. Rooster 30–35 minuten en schep halverwege om, tot de bloemkool bruin en zacht is.
3. Klop intussen de tahini, het citroensap, de knoflook en 3 eetlepels water door elkaar. Voeg indien nodig wat extra water toe tot de saus dik genoeg is om op te scheppen; breng op smaak.
4. Verwarm de pita’s 2–3 minuten. Vul ze met het geroosterde mengsel en schep de saus erover. Voeg de peterselie toe en besprenkel met de resterende 2 eetlepels olie, verdeeld over de porties.

Keukentip: Bevat sesam en tarwe. Serveer de vulling desgewenst in kommen met rijst in plaats van in pita.

Bewaren en voedselveiligheid

Zet bederfelijke etenswaren binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgevingstemperatuur hoger is dan 32°C / 90°F. Bewaar restjes in de koelkast bij 4°C / 40°F of lager, eet de meeste bereide restjes binnen 3–4 dagen op en verwarm bereide restjes opnieuw tot 74°C / 165°F. Raadpleeg de richtlijnen van de USDA Food Safety and Inspection Service over restjes en voedselveiligheid.

Voedselallergieën en behoeften rond textuur verschillen per persoon. Controleer verpakte ingrediënten en pas de toppings aan of laat ze weg, afhankelijk van wie mee-eet. Als iemand moeite heeft met slikken, volg dan de persoonlijke adviezen van diens behandelaar of logopedist in plaats van aan te nemen dat een recept voor die persoon veilig is.