Über dieses Rezept
Die Bilder dienen der Veranschaulichung; maßgeblich sind die schriftlichen Zutaten- und Lebensmittelsicherheitshinweise.
Diese Rezepte wurden nicht in einer Küche erprobt; die Garzeiten können je nach Ausstattung und Zutaten variieren. Sie zeigen Möglichkeiten, natives Olivenöl extra mit Gemüse, Bohnen, Getreide, Fisch und Obst zu genießen.
Oleocanthal ist eine natürlich vorkommende Verbindung in nativem Olivenöl. Laborbefunde sind interessant, belegen jedoch nicht, dass eine bestimmte Mahlzeit Entzündungen behandelt oder Krankheiten vorbeugt. Der Gehalt variiert von Öl zu Öl und lässt sich nicht durch das Probieren eines Rezepts bestimmen. Genießen Sie das Öl als Lebensmittel und nicht als Ersatz für eine medizinische Behandlung. Lesen Sie Das Oleocanthal-Molekül: Natives Olivenöl extra als natürlicher täglicher Schutz gegen Entzündungen sowie den wissenschaftlichen Überblick zu Oleocanthal für weitere Einordnung.
Wählen Sie ein natives Olivenöl extra, das Ihnen schmeckt. Eine pfeffrige Note kann angenehm sein, verrät aber nicht den genauen Oleocanthalgehalt. Bewahren Sie die Flasche gut verschlossen in einem kühlen, dunklen Schrank und nicht in Herdnähe auf. In mehreren Rezepten wird am Ende noch etwas Öl hinzugegeben, um sein frisches Aroma zu bewahren; natives Olivenöl extra eignet sich auch zum gewöhnlichen Kochen. Siehe die verwandte Veröffentlichung von MemContinuity.
Maße: 1 Esslöffel = 15 mL; 1 Teelöffel = 5 mL. Tassenangaben entsprechen ungefähren US-Tassenmaßen. Salz und Pfeffer können nach Geschmack angepasst werden. Waschen Sie frische Zutaten vor der Verwendung.
Rezept
Geröstetes Gemüse kommt in warme Pitas; Zitronen-Tahini-Sauce und ein abschließender Schuss Olivenöl runden alles ab.
Für: 4 Portionen | Vorbereitung: 15 Minuten | Garzeit: 30–35 Minuten
Zutaten
- 1 mittelgroßer Blumenkohl, vor dem Putzen etwa 900 g (2 lb), in kleine Röschen geteilt
- 2 Dosen Kichererbsen, je 400 g (14–15 oz), abgetropft und abgespült
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
- 5 Esslöffel (75 mL) natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 4 Esslöffel (60 mL) Tahini
- 4 Esslöffel (60 mL) Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 3–4 Esslöffel kaltes Wasser
- 4 Vollkorn-Pitas
- 30 g (etwa 1 cup) gehackte Petersilienblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C / 425°F vorheizen. Blumenkohl, Kichererbsen und Zwiebel mit 3 Esslöffeln Öl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer Lage auf einem oder zwei großen Backblechen verteilen. 30–35 Minuten rösten und dabei einmal wenden, bis der Blumenkohl gebräunt und zart ist.
- In der Zwischenzeit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und 3 Esslöffel Wasser verquirlen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis eine löffelbare Sauce entsteht; abschmecken.
- Die Pitas 2–3 Minuten erwärmen. Mit der gerösteten Mischung füllen und die Sauce darübergeben. Petersilie hinzufügen und mit den verbleibenden 2 Esslöffeln Öl beträufeln, verteilt auf die Portionen.
Küchenhinweis: Enthält Sesam und Weizen. Nach Belieben die Füllung statt in Pita in Schüsseln mit Reis servieren.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei einer Umgebungstemperatur über 32°C / 90°F innerhalb von 1 Stunde. Gekühlte Reste bei höchstens 4°C / 40°F aufbewahren, die meisten gegarten Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und gegarte Reste auf 74°C / 165°F erhitzen. Beachten Sie die Hinweise des USDA Food Safety and Inspection Service zu Resten und Lebensmittelsicherheit.
Lebensmittelallergien und Bedürfnisse hinsichtlich der Konsistenz sind unterschiedlich. Prüfen Sie verpackte Zutaten und passen Sie Garnierungen an oder lassen Sie sie weg, je nachdem, wer mitisst. Hat jemand Schluckbeschwerden, halten Sie sich an die individuellen Empfehlungen der behandelnden medizinischen Fachkraft oder der Sprach- und Schlucktherapie-Fachkraft, statt anzunehmen, dass das Rezept für diese Person geeignet ist.
