Pite con cavolfiore e ceci arrostiti al cumino

Informazioni su questa ricetta

Le immagini sono a scopo illustrativo; segui gli ingredienti e le istruzioni di sicurezza alimentare riportati.

Queste ricette non sono state testate in cucina; i tempi di cottura possono variare a seconda dell’attrezzatura e degli ingredienti. Propongono modi per gustare l’olio extravergine di oliva con verdure, legumi, cereali, pesce e frutta.

L’oleocantale è un composto presente naturalmente nell’olio d’oliva vergine. I risultati di laboratorio sono interessanti, ma non dimostrano che un determinato pasto curi l’infiammazione o prevenga le malattie. La quantità varia da un olio all’altro e non si può determinare assaggiando una ricetta. Gustate l’olio come alimento, non come sostituto delle cure mediche. Per approfondire, leggete La molecola di oleocantale: l’olio extravergine di oliva come scudo antinfiammatorio naturale quotidiano e la revisione scientifica sull’oleocantale.

Scegliete un olio extravergine di oliva che vi piaccia. Una nota finale piccante può essere gradevole, ma non indica l’esatto contenuto di oleocantale. Tenete la bottiglia chiusa in una credenza fresca e al riparo dalla luce, lontano dai fornelli. Diverse ricette prevedono l’aggiunta di un po’ d’olio alla fine, per il suo sapore fresco; l’olio extravergine di oliva è adatto anche alla normale cottura. Consultate la pubblicazione correlata di MemContinuity.

Misure: 1 cucchiaio = 15 mL; 1 cucchiaino = 5 mL. Le misure in tazze sono approssimativamente quelle delle tazze statunitensi. Regolate sale e pepe secondo il gusto. Lavate i prodotti ortofrutticoli prima dell’uso.

Ricetta

Le verdure arrostite farciscono le pite calde, mentre la salsa al limone e tahina e un filo d’olio aggiunto alla fine legano il tutto.

Dosi: 4 | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 30–35 minuti

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio, circa 900 g (2 lb) prima di mondarlo, tagliato in cimette piccole
• 2 lattine di ceci, da 400 g (14–15 oz) ciascuna, scolati e sciacquati
• 1 cipolla rossa media, tagliata a spicchi sottili
• 5 cucchiai (75 mL) di olio extravergine di oliva, divisi
• 1½ cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 4 cucchiai (60 mL) di tahina
• 4 cucchiai (60 mL) di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio piccolo, grattugiato finemente
• 3–4 cucchiai di acqua fredda
• 4 pite integrali
• 30 g (circa 1 cup) di foglie di prezzemolo tritate
• Sale e pepe nero, quanto basta

Procedimento

1. Scaldare il forno a 220°C / 425°F. Condire il cavolfiore, i ceci e la cipolla con 3 cucchiai d’olio, cumino, paprika, sale e pepe.
2. Disporre il tutto in un unico strato su una o due grandi teglie. Arrostire per 30–35 minuti, girando una volta, finché il cavolfiore sarà dorato e tenero.
3. Nel frattempo, sbattere la tahina con il succo di limone, l’aglio e 3 cucchiai d’acqua. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua per ottenere una salsa abbastanza fluida da poter essere versata con un cucchiaio; regolare di sapore.
4. Scaldare le pite per 2–3 minuti. Farcirle con il composto arrostito e versarvi sopra la salsa. Aggiungere il prezzemolo e completare con i 2 cucchiai d’olio restanti, suddivisi tra le porzioni.

Nota in cucina: contiene sesamo e frumento. Se preferite, servite il ripieno in ciotole con riso al posto della pita.

Conservazione e sicurezza alimentare

Refrigerate gli alimenti deperibili entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera 32°C / 90°F. Conservate gli avanzi refrigerati a 4°C / 40°F o meno, consumate la maggior parte degli avanzi cotti entro 3–4 giorni e riscaldate gli avanzi cotti fino a 74°C / 165°F. Consultate le indicazioni del Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) su avanzi e sicurezza alimentare.

Le allergie alimentari e le esigenze relative alla consistenza variano da persona a persona. Controllate gli ingredienti confezionati e adattate o omettete le guarnizioni in base alle esigenze di chi mangerà. Se qualcuno ha difficoltà a deglutire, seguite le indicazioni personalizzate del suo medico o del professionista specializzato in linguaggio e deglutizione, senza presumere che una ricetta sia sicura per lui.