Sobre aquesta recepta
Les imatges són il·lustratives; seguiu els ingredients i les instruccions de seguretat alimentària que figuren per escrit.
Aquestes receptes no s’han provat a la cuina; els temps de cocció poden variar segons l’equipament i els ingredients. Ofereixen idees per gaudir de l’oli d’oliva verge extra amb verdures, llegums, cereals, peix i fruita.
L’oleocantal és un compost que es troba de manera natural en l’oli d’oliva verge. Els resultats de laboratori són interessants, però no demostren que un àpat concret tracti la inflamació o previngui malalties. La quantitat varia d’un oli a un altre i no es pot determinar tastant una recepta. Gaudiu de l’oli com a aliment, no com a substitut d’un tractament mèdic. Llegiu La molècula d’oleocantal: l’oli d’oliva verge extra com a escut antiinflamatori natural per al dia a dia i la revisió científica sobre l’oleocantal per contextualitzar-ho.
Trieu un oli d’oliva verge extra que us agradi. Un final picant pot ser agradable, però no indica la quantitat exacta d’oleocantal. Deseu l’ampolla ben tancada en un armari fresc i fosc, lluny dels fogons. En diverses receptes s’hi afegeix una mica d’oli al final per aportar-hi un sabor fresc; l’oli d’oliva verge extra també és adequat per a la cuina quotidiana. Vegeu la publicació relacionada de MemContinuity.
Mesures: 1 cullerada = 15 mL; 1 culleradeta = 5 mL. Les mesures en tasses són tasses americanes aproximades. Ajusteu la sal i el pebre al gust. Renteu els productes abans d’utilitzar-los.
Recepta
Les verdures rostides omplen les pites calentes, i la salsa de tahina i llimona i un raig final d’oli ho acaben d’arrodonir.
Racions: 4 | Preparació: 15 minuts | Cocció: 30–35 minuts
Ingredients
- 1 coliflor mitjana, d’uns 900 g (2 lb) abans de retallar-la, tallada en florets petits
- 2 llaunes de cigrons, de 400 g (14–15 oz) cadascuna, escorreguts i esbandits
- 1 ceba vermella mitjana, tallada en grills fins
- 5 cullerades (75 mL) d’oli d’oliva verge extra, dividides
- 1½ culleradetes de comí mòlt
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
- 4 cullerades (60 mL) de tahina
- 4 cullerades (60 mL) de suc de llimona
- 1 gra d’all petit, ratllat ben fi
- 3–4 cullerades d’aigua freda
- 4 pites integrals
- 30 g (aproximadament 1 cup) de fulles de julivert picades
- Sal i pebre negre, al gust
Instruccions
- Escalfeu el forn a 220°C / 425°F. Barregeu la coliflor, els cigrons i la ceba amb 3 cullerades de l’oli, el comí, el pebre vermell, la sal i el pebre.
- Repartiu-ho en una sola capa en una o dues safates grans de forn. Rostiu-ho durant 30–35 minuts, girant-ho una vegada, fins que la coliflor estigui daurada i tendra.
- Mentrestant, bateu la tahina amb el suc de llimona, l’all i 3 cullerades d’aigua. Si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua perquè la salsa tingui una consistència prou fluida per servir-la amb una cullera; salpebreu-la al gust.
- Escalfeu les pites durant 2–3 minuts. Farciu-les amb la barreja rostida i poseu-hi la salsa per sobre. Afegiu-hi el julivert i amaniu-ho amb les 2 cullerades d’oli restants, repartides entre les racions.
Nota de cuina: Conté sèsam i blat. Si ho preferiu, serviu el farcit en bols amb arròs en lloc de pita.
Conservació i seguretat alimentària
Refrigereu els aliments peribles abans que passin 2 hores, o 1 hora si la temperatura ambient supera els 32°C / 90°F. Deseu les sobres refrigerades a 4°C / 40°F o menys, consumiu la majoria de les sobres cuinades en un termini de 3–4 dies i escalfeu-les fins a 74°C / 165°F. Consulteu les recomanacions del Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària de l’USDA sobre les sobres i la seguretat alimentària.
Les al·lèrgies alimentàries i les necessitats de textura varien. Comproveu els ingredients dels productes envasats i adapteu o ometeu els guarniments segons les persones que n’hagin de menjar. Si algú té dificultats per empassar, seguiu les indicacions individualitzades del seu professional de la salut o especialista en logopèdia, en lloc de donar per fet que la recepta és segura per a aquesta persona.
