À propos de cette recette
Les images sont données à titre illustratif ; suivez les ingrédients et les consignes de sécurité alimentaire indiqués.
Ces recettes n’ont pas été testées en cuisine ; les temps de cuisson peuvent varier selon le matériel et les ingrédients. Elles proposent différentes façons de savourer l’huile d’olive extra vierge avec des légumes, des légumineuses, des céréales, du poisson et des fruits.
L’oléocanthal est un composé naturellement présent dans l’huile d’olive vierge. Les résultats de laboratoire sont intéressants, mais ils ne permettent pas d’établir qu’un repas en particulier traite l’inflammation ou prévient une maladie. Sa teneur varie d’une huile à l’autre et ne peut pas être mesurée en goûtant une recette. Savourez cette huile comme un aliment, et non comme un substitut à un traitement médical. Pour en savoir plus, consultez La molécule d’oléocanthal : l’huile d’olive extra vierge, bouclier anti-inflammatoire quotidien de la nature et la revue scientifique sur l’oléocanthal.
Choisissez une huile d’olive extra vierge qui vous plaît. Une note poivrée peut être agréable, mais elle ne révèle pas la teneur exacte en oléocanthal. Gardez la bouteille fermée dans un placard frais et sombre, à l’écart de la cuisinière. Plusieurs recettes ajoutent un peu d’huile à la fin pour profiter de sa fraîcheur aromatique ; l’huile d’olive extra vierge convient aussi à la cuisine de tous les jours. Consultez la publication connexe de MemContinuity.
Mesures : 1 cuillère à soupe = 15 mL ; 1 cuillère à café = 5 mL. Les mesures en tasse sont des équivalents approximatifs des tasses américaines. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Lavez les produits frais avant utilisation.
Recette
Des légumes rôtis garnissent des pains pita chauds, tandis que la sauce au tahini et au citron et un filet d’huile ajoutés au dernier moment réunissent toutes les saveurs.
Pour : 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30–35 minutes
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen, d’environ 900 g (2 lb) avant parage, coupé en petits bouquets
- 2 boîtes de pois chiches, de 400 g (14–15 oz) chacune, égouttés et rincés
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers fins
- 5 cuillères à soupe (75 mL) d’huile d’olive extra vierge, en plusieurs fois
- 1½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 4 cuillères à soupe (60 mL) de tahini
- 4 cuillères à soupe (60 mL) de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail, finement râpée
- 3–4 cuillères à soupe d’eau froide
- 4 pains pita complets
- 30 g (environ 1 tasse) de feuilles de persil hachées
- Sel et poivre noir, selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C / 425°F. Mélangez le chou-fleur, les pois chiches et l’oignon avec 3 cuillères à soupe d’huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Répartissez en une seule couche sur une ou deux grandes plaques de cuisson. Faites rôtir pendant 30–35 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre.
- Pendant ce temps, fouettez le tahini, le jus de citron, l’ail et 3 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce assez fluide pour être servie à la cuillère ; assaisonnez selon le goût.
- Faites chauffer les pains pita pendant 2–3 minutes. Garnissez-les du mélange rôti et nappez de sauce. Ajoutez le persil et versez en filet les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, réparties entre les portions.
Remarque de cuisine : Contient du sésame et du blé. Si vous préférez, servez la garniture dans des bols avec du riz plutôt que dans du pain pita.
Conservation et sécurité alimentaire
Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures, ou dans l’1 heure si la température ambiante dépasse 32°C / 90°F. Conservez les restes réfrigérés à 4°C / 40°F ou moins, consommez la plupart des restes cuits dans les 3–4 jours et réchauffez les restes cuits à 74°C / 165°F. Consultez les recommandations du Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA, Restes et sécurité alimentaire.
Les allergies alimentaires et les besoins liés aux textures varient. Vérifiez les ingrédients des produits emballés et adaptez ou omettez les garnitures en fonction des personnes qui vont manger. Si une personne a des difficultés à avaler, suivez les recommandations personnalisées de son médecin ou d’un orthophoniste spécialisé plutôt que de supposer qu’une recette lui convient sans danger.
